Популярные виды соевого соуса: рассказываем отличие, особенности и применение

Соевый соус бывает разным — от классики до экзотики.

Соевый соус 一 заправка, которая используется во всем мире. Ее добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, различные гарниры и закуски, едят с нею суши и роллы. Мало кто знает, что в мире существует немало видов соевого соуса. Какие-то из них российскому потребителю известны больше, какие-то 一 меньше. Следует отметить, что в каждой азиатской стране популярностью пользуются свои разновидности данного продукта.

Темный

Имеет насыщенный цвет с примесью красного или коричневого. Такая глубина оттенка получается благодаря длительной выдержке. У этого соуса и вкус тоже очень насыщенный.

Светлый

По сравнению с предыдущим не такой темный и концентрированный, поскольку изготавливается быстрее. Его применяют во время быстрой обжарки овощей, как дип-соус, добавляют в маринады и супы.

Паста

По густоте значительно превосходит стандартный соус. Отличается также выраженной сладостью. У нее широкий спектр применения. Особенно часто такую пасту бросают в бульоны и рагу.

Кечап манис

Индонезийский вариант соевого соуса. Он также характеризуется густотой и сладковатостью, так как в нем, помимо прочего, присутствуют сахар и вода. Чем-то напоминает патоку. Им нередко покрывают мясо или птицу во время запекания. Чуть менее распространены в Индонезии кечап асин (соленый) и кечап манис седан (среднесладкий).

Грибной

Как следует из названия, в нем есть частички сушеных грибов. Они придают заправке хорошо узнаваемый вкус. Его зачастую используют в качестве одного из ингредиентов в различных подливках для мяса или гарнира.

Креветочный

В процессе производства его настаивают на сушеных креветках, из-за чего он приобретает насыщенный аромат. Пользуется особым спросом на Востоке Китая, где входит во многие блюда, в основном, приготовленные из морепродуктов, а еще им дополняют отварной рис и лапшу.

Полезно знать: японский тамари также по внешнему виду и вкусу очень похож на традиционный соевый соус, но отличается от него тем, что почти не содержит пшеницы, так как его делают из ферментированных соевых бобов. Благодаря этому его могут употреблять люди с целиакией. В азиатских странах в продаже можно найти немало видов соевого соуса, которые отличаются между собой процентным содержанием основных ингредиентов, количеством соли, сахара и различных добавок.