Изысканный соус из простых овощей — вы должны это непременно попробовать
Французский соус демиглас теперь можно приготовить без мяса.
Демиглас 一 французский соус, который широко применяется в разных кухнях мира. Он имеет насыщенный и глубокий вкус и используется в качестве добавки ко многим блюдам. По классическому рецепту его готовят на бульоне из говяжьих костей. Сам же процесс занимает от суток до полутора. Вегетарианский же вариант демигласа сделать намного проще и быстрее.
Пошаговой инструкцией поделились авторы паблика Profkitchen в сети «ВКонтакте».
Для соуса понадобится:
- 200 г баклажанов;
- 120 г моркови;
- 40 г сельдерея;
- 80 г свеклы;
- 80 г репчатого лука;
- 40 г чеснока;
- 1 г пектина;
- 0,5 г ксантана;
- 30 г томатной пасты;
- 30 г растительного масла;
- 1,5 л воды;
- соль 一 по вкусу.
Овощи моют, вытирают, затем тонко шинкуют, смешивают их с томатной пастой, маслом и отправляют запекаться в разогретую до 150 градусов духовку до того момента, пока они не начнут приобретать явно выраженный коричневый оттенок.
После этого овощи вынимают, перекладывают в кастрюлю, заливают указанным количеством воды и ставят на средний огонь на 1 час. Полученную жидкость процеживают, затем выпаривают на ¾ и добавляют ксантан с пектином и солью.
Готовый соус тщательно перемешивают, доводят до кипения и снова процеживают.
Вегетарианский демиглас подают в качестве дополнения к рагу, подливкам, гарнирам и различным супам, а также к мясу, птице и рыбе. Можно сказать, что он сочетается практически с любыми блюдами.
Полезно знать: в овощном исполнении демигласа нередко встречается и тыква, а в некоторых случаях вместо мясного бульона в него даже добавляют свежесваренный кофе. Традиционный же рецепт был придуман известным французским поваром Жоржем Огюстом Эскофье, который усовершенствовал соус, созданный когда-то его не менее популярным предшественником Мари Антуаном Каремом.