Настоящая неаполитанская пицца: секреты теста и соуса всемирного кулинарного наследия

Пицца из Неаполя — покорение вкусом.

Неаполь славится не только своей архитектурой и культурными традициями, но также разнообразной кухней. Одним из примеров последней может служить неаполитанская пицца, которая входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Ее отличает точный состав ингредиентов, воздушное тесто, а также своя методика приготовления. Все вместе дает потрясающий результат.

Пошаговым рецептом с читателями поделился автор дзен-канала «Кухни мира».

Тесто

Его делают из 200 г пшеничной муки, смешанных с 0,5 г сухих и 3 г свежих дрожжей, и 130 мл теплой воды. Ее вливают постепенно, постоянно помешивая венчиком, а в конце добавляют совсем немного оливкового масла.

Полученное тесто месят 10-12 минут, не забывая в середине процесса положить 0,5 ч. л. соли. В результате должно получится мягкое и эластичное тесто, которое помещают в сухую емкость, накрывают тканью и оставляют при комнатной температуре до того момента, пока оно не увеличится в размере в 2 раза. После этого тесто убирают на сутки в холодильник, чтобы «добродило».

Соус

Является важной частью рецепта. Для него берут 0,5 кг томатов и опускают их на 3 минуты в кипящую воду, а после снимают кожицу и разминают вместе с щепоткой соли и перца, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.

Помидорную массу помещают в сотейник и варят в течение 10 минут на среднем огне. По истечении указанного количества времени плиту выключают, а соусу дают остыть.

Сборка пиццы

Тесто помещают на присыпанный мукой противень и растягивают его изнутри наружу, оставляя края нетронутыми. Далее дно смазывают томатным соусом, сверху бросают кусочки моцареллы (достаточно будет 200 г продукта), поливают оливковым маслом и отправляют на 3-4 минуты в разогретую до 250 градусов духовку.

Подача

На стол неаполитанскую пиццу подают горячей, украсив листочками свежего базилика.

Полезно знать: данное блюдо начали готовить еще в XVI веке. В те годы в Европу завезли томаты, жители юга Италии стали добавлять их в лепешки. Чтобы тесто получилось пышным, следует отдавать предпочтение муке тонкого помола из пшеницы мягких сортов, а все остальные ингредиенты должны быть натуральными, без консервантов и добавок. У себя на родине неаполитанскую пиццу выпекают в раскаленной печи в течение всего лишь полутора минут. Это позволяет сохранить вкус и аромат всех компонентов, а корочку делает хрустящей.