Классический крем с историей в 700 лет: этот нежный десерт с карамельной корочкой влюбляет в себя с первой ложки

Каталонский крем — вкус, покоряет с первой ложки.

Каталонский крем 一 это нежнейший десерт, который способен влюбить в себя любого. Его воздушная текстура и тончайший аромат создают поистине уникальную комбинацию. Именно поэтому у себя на родине в Каталонии он пользуется необычайным спросом.

Когда-то его готовили исключительно на праздники, но впоследствии местные кафе и рестораны стали включать его в ежедневное меню на постоянной основе. Также стало появляться все больше вариаций этого лакомства, поскольку каждый кондитер хотел привнести что-то свое в это национальное блюдо.

Рецептом десерта с читателями поделился автор дзен-канала PS.

Для каталонского крема понадобятся следующие продукты:

• 4 куриных яйца;
• 0,5 л молока;
• 1 ст. л. крахмала;
• 200 г сахарного песка;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 1 лимон.

Яйца разбивают в отдельную миску и отделяют белки от желтков. Первые можно использовать для приготовления омлета, а вторые нужно взбить со 170 г сахара до появления пены.

В яичную массу также кладут крахмал, а следом порошок корицы и тертую лимонную цедру. Полученную смесь переливают в сотейник и туда же добавляют молоко, разогретое до комнатной температуры.

Емкость ставят на средний огонь и варят минут 10-15, постоянно помешивая венчиком. В процессе содержимое начнет нагреваться и постепенно густеть. После этого его снимают с плиты и разливают в силиконовые формы для запекания. Подойдут те, что предназначены для суфле или кексов.

Заготовки помещают в холодильник, чтобы быстрее остыли, а примерно через час вынимают и посыпают каждую небольшим количеством сахара.

В традиционном рецепте крем разливают по стеклянным или керамическим стаканам, а после остывания верхушку обжигают кулинарной горелкой, чтобы создать тонкую сахарную корочку. За неимением таковой пирожные можно поместить ненадолго в духовку, на самый верх, чтобы сахар карамелизовался.

Готовый десерт обычно едят в теплом виде, но и в холодном он остается все таким же вкусным, поэтому тут каждый выбирает тот вариант, который ему больше по душе.

Полезно знать: данное угощение считается одним из старейших в Европе. Первые упоминания о нем датируются XIV веком. По легенде, его придумали монахи. Перед приездом епископа они решили приготовить для него воздушный пудинг, но тот получился чересчур жидким. Чтобы исправить положение, было решено покрыть лакомство тонкой корочкой из запеченного сахара. Так и появился знаменитый каталонский крем.