Бедняки знали толк: абрикосовые кнедлики по-австрийски, покорившие европейскую кухню

Картофельное тесто — фруктовая начинка.

Кнедлики — блюдо из чешской и словацкой кухни. Столь необычным словом называют отварные изделия из картофеля или теста, которые могут быть как с начинками, так и без, а по форме чаще всего напоминают шарики. Также существуют мясные кнедлики, с фаршем и луком, и сладкие, где в качестве наполнителя обычно используются йогурт или фрукты, а сама основа делается из творога, манки или же сдобного теста.

Простота исполнения и насыщенный вкус быстро сделали кнедлики популярным в Европе угощением. В Австрии их готовят в самых разных вариантах, в том числе с абрикосами.

Пошаговым рецептом с читателями поделились авторы паблика «Еда|Салаты|Десерты|Выпечка» в сети «ВКонтакте».

Для кнедликов понадобится:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• ⅔ ст. муки;
• 8 абрикосов небольшого размера и столько же кубиков сахара;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ст. панировочных сухарей;
• щепотка соли и мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Картофель моют, разрезают на несколько частей, а затем отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа. После воду сливают, кожицу снимают и пропускают через мясорубку либо пробивают блендером.

В кашицу добавляют яйцо, мускатный орех и соль и все тщательно перемешивают. Следом засыпают муку и замешивают крутое тесто.

Абрикосы моют, аккуратно вынимают из них косточки и на их место вставляют кусочки сахара.

Тесто делят на 8 частей, из каждой лепят шарик, внутрь которого помещают абрикос и защипывают сверху.

Кастрюлю с подсоленной водой ставят на плиту, а после закипания кладут туда кнедлики и уменьшают огонь до минимума. Заготовки варят в течение 10-15 минут (в зависимости от размера), а потом вынимают.

В это время на сковороде разогревают 1 ст. л. сливочного масла, бросают туда панировочные сухари, обжаривают их до золотистого цвета и смешивают с корицей и сахаром. Этой смесью покрывают кнедлики и подают их на стол.

Полезно знать: в австрийской кухне кнедлики называют кнедлями. Похожие блюда готовились еще в Древнем Китае и Египте. Рецепты создания шариков из воды и муки в своей книге, датируемой началом V века, описывал также известный древнеримский гурман Марк Габий Апиций. В Европе кнедлики считались пищей бедняков, ведь для их создания требовался минимум продуктов. Сейчас же они встречаются даже в ресторанном меню, а количество видов кнедликов давно исчисляется десятками, а то и сотнями. В одной только Праге можно попробовать большее 60 вариаций этого блюда.