Этот восхитительный шоколадный торт, придуманный 16-летним кондитером, стал легендарным — стоит его попробовать
Венский шедевр — на вашей кухне.
Торт «Захер» (нем. Sachertorte) является одним из самых известных в мире австрийских десертов. Свое название он получил в честь Франца Захера — кондитера, который его придумал в 1832 году. На тот момент юноше было всего 16 лет, что не помешало ему сотворить настоящий кулинарный шедевр, который со временем приобрел огромную популярность. И сейчас он не менее актуален, чем на момент своего появления.
Рецептом с читателями поделился автор дзен-канала Big Taste.
Процесс создания торта «Захер» включает в себя 4 этапа, но с каждым из них легко справится даже начинающий кондитер.
Бисквит
150 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70% растапливают на водяной бане вместе с таким же количеством сливочного масла. В процессе ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы они превратились в однородную массу.
Далее берут 6 куриных яиц, отделяют белки от желтков и взбивают последние со 150 г сахарного песка до появления пышной пены, а следом добавляют 1 ч. л. ванильного экстракта.
В желтково-сахарную смесь аккуратно вводят слегка остывший растопленный шоколад (горячий нельзя, иначе яйца свернутся), а следом и взбитые с щепоткой соли до устойчивых пиков белки.
В конце по чуть-чуть засыпают 100 г просеянной муки, перемешивая снизу вверх лопаткой.
Готовое тесто выливают в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпечки диаметром 20-22 см, разравнивают и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса или чуть меньше.
Остывший бисквит разрезают горизонтально на два одинаковых коржа.
Начинка
Для нее смешивают 200 г абрикосового конфитюра или джема с 2 ст. л. воды и подогревают их, пока консистенция не станет жидкой, а после пропускают через сито.
Половиной конфитюра смазывают нижний корж, а оставшуюся часть распределяют сверху на втором корже.
Глазурь
Также торт «Захер» необходимо покрыть со всех сторон глазурью. Ее делают из 150 мл 33%-х сливок, 150 г темного шоколада и 1 ст. л. сливочного масла. Первые сначала хорошенько нагревают, не доводя до кипения, затем к ним бросают шоколад и масло, все тщательно размешивают до гладкости.
Украшение
В конце десерт украшают свежими абрикосами и шоколадной стружкой (по желанию) либо другими вариантами посыпки. Обычно «Захер» подают вместе со взбитыми сливками, в которые макают кусочки шоколадного бисквита.
Полезно знать: точный рецепт данного торта держится в тайне. Известны лишь основные ингредиенты. Это яйца, масло, мука, шоколад, сахар и абрикосовый конфитюр. А вот их количество может варьироваться 一 все зависит от авторского видения кондитера. Считается, что главный секрет заключается в составе самой глазури, которую делают сразу из трех видов шоколада, созданных специально для этой цели.