Вкус, который закручен до совершенства: пасхальный краффин станет альтернативой скучным куличам — не отказывайте себе в удовольствии

Краффин — праздник в каждом слое.

Пасхальный краффин 一 это крученый кулич, который, помимо оригинального исполнения, также отличается непревзойденным вкусом. На праздничном столе он точно не останется незамеченным. Как его приготовить, рассказала автор дзен-канала «Семейные рецепты».

Опара

С нее начинают процесс. Для этого подогревают 300 мл молока, разводят в нем 14 г сухих дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка до полного растворения. Полученную жидкость выливают в 200 г просеянной муки, где делают небольшое углубление. После все перемешивают до однородного состояния, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса или чуть меньше.

Тесто

В глубокой чаше соединяют 2 яйца + 3 желтка (оставшиеся белки сохраняют в другой миске), 200 г обычного и 1 ч. л. ванильного сахара, а также щепотку соли. Затем вливают 100 г растопленного масла (не слишком горячего) и все тщательно перемешивают.

В сдобу кладут опару, а потом понемногу вводят 550 г муки. Полученное тесто вымешивают руками в течение четверти часа, прикрывают чем-нибудь, чтобы «отдохнуло» 10 минут, и снова принимаются месить, пока не станет эластичным.

Готовое тесто помещают в смазанную растительном маслом емкость и убирают в тепло на час, накрыв пленкой.

Начинка

Для нее 100 г светлого и столько же темного изюма замачивают на 20 минут в кипятке, потом обсушивают ягоды бумажным полотенцем и слегка присыпают мукой. Также для начинки используют 100 г цукатов и 80 г миндальных хлопьев.

Создание заготовок

По истечении указанного количества времени тесто достают, обминают еще 5 минут, делят на 4 одинаковых части и раскатывают их в пласты толщиной полсантиметра. Первый смазывают сливочным маслом, посыпают одним из четырех вариантов начинки и сворачивают в рулет. Далее проделывают все то же самое со 2 пластом теста, но сворачивают его уже вместе с первым рулетом, поставив тот в начало. В конце должен получиться один большой рулет с разными начинками, скатанный из четырех.

Его делят на 8 толстых кусков, а затем все их по-отдельности укладывают торцом в вертикальные формы для пасхи.

Выпекание

Куличи размещают на противне и ненадолго накрывают полотенцем. За это время они немного поднимутся и будут занимать уже большую часть формы.

Заготовки ставят в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут, потом температуру уменьшаю на 30 градусов и выпекают еще 30-40 минут. Зубочисткой или шпажкой сначала проверяют готовность, а уже после вынимают.

Украшение

Пока краффины остывают, принимаются за глазурь. Для этого в глубокую миску кладут 200 г сахарной пудры, 3 яичных белка (оставшихся ранее) и 1 ч. л. сока лимона и взбивают все до образования устойчивых пиков.

Каждый кулич макают в глазурь, разравнивают «шапочку» силиконовой лопаткой, а сверху украшают разноцветной кондитерской посыпкой.

Полезно знать: краффины, которые представляют собой нечто среднее между круассаном и маффином (отсюда и название), появились в 2013 году в австралийском Мельбурне. Их придумала кондитер Кейт Рейд.