Подсмотрел рецепт — на каждый праздник готовлю: такая утка сделает честь и мишленовскому ресторану — гости без добавки не уходят
Французская классика — прямо на вашей кухне.
Изысканное блюдо французской кухни, которое покоряет сочетанием нежной утки, терпкого вина и медовых ноток сухофруктов. Блюдо оценят гурманы, но простота процесса приготовления удивит даже новичков. Что скрывается за этим угощением? Баланс текстур: хрустящая корочка, тающее мясо и сладковато-пряный соус. Ресторанный рецепт, адаптированный для домашнего приготовления, – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4 порции):
- утиные ножки (окорочка) – 4 шт. (около 1,2–1,5 кг);
- чернослив без косточек – 100 г;
- курага – 100 г;
- красное сухое вино (каберне или мерло) – 250 мл;
- мед – 2 ст. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- тимьян свежий – 3 веточки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
- В глубокой миске смешайте вино, мед, измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист, цедру апельсина, соль и перец. Утиные ножки надрежьте вдоль кости (для равномерного пропитывания), поместите в маринад и оставьте под пленкой в холодильнике на 4–6 часов.
- Чернослив и курагу залейте кипятком на 10 минут для мягкости, затем слейте воду.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте ножки кожей вниз 5–7 минут до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 160 °C. В форму к утке добавьте сухофрукты и остатки маринада. Накройте фольгой и запекайте 1,5 часа. Чтобы сухофрукты не пригорели, добавьте в форму 50 мл бульона или воды перед запеканием. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 180 °C и готовьте еще 20–25 минут, чтобы корочка стала хрустящей.
Поливайте ножки соусом из формы, украсьте сухофруктами и веточкой тимьяна. Идеальный гарнир – картофельное пюре или запеченная тыква.
Полезно знать: утиный жир содержит омега-3 и олеиновую кислоту, полезную для сердца. Во Франции его называют «жидким золотом» и используют для жарки.