Когда-то кормили бедняков, теперь подают в Мишлене: эти говяжьи щеки просто тают во рту — они покажутся вам лучше любого стейка
Тушеные щеки — мягче не бывает.
Говяжьи щеки – деликатес, который ценится за нежную текстуру и насыщенный вкус. Когда-то их считали пищей бедняков, но сегодня это блюдо украшает меню мишленовских ресторанов. Секрет успеха заключается в медленном тушении, раскрывающем глубину ароматов. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4 порции):
- говяжьи щеки – 1 кг (промытые, очищенные от пленок);
- красное сухое вино – 500 мл (идеально подойдет каберне-совиньон или мерло);
- морковь – 2 шт. (крупная, нарезанная кубиками);
- лук репчатый – 2 шт. (полукольца);
- чеснок – 4 зубчика (толченый);
- томатная паста – 2 ст. л.;
- говяжий бульон – 300 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- мука – 3 ст. л. (для панировки);
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Обсушите щеки бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (5–7 минут). Переложите в тарелку.
- В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок, через 1 минуту – томатную пасту. Готовьте еще 2 минуты, помешивая.
- Верните мясо в казан. Влейте вино и бульон, добавьте специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, пока щеки не станут мягкими.
- Удалите лавровый лист и розмарин. Подавайте с картофельным пюре или полентой, поливая густым соусом.
Полезно знать: для пикантности за 30 минут до готовности добавьте горсть оливок или вяленых томатов. И не спешите – чем дольше тушение, тем ярче результат.