За ними гурманы выстраиваются в очередь: сыры с голубой плесенью — учимся разбираться в сортах и вкусах
Сыры с голубой плесенью — удовольствие не для всех, но запоминается надолго.
Сыры с голубой плесенью 一 настоящий деликатес. Их ценят и любят гурманы всего мира, ведь этот уникальный вкус трудно с чем-то спутать. Терпкий, солоноватый, с грибными острыми нотками, он запоминается надолго. Такие сыры стоят недешево, но их цена вполне оправдана, ведь даже небольшой толики продукта будет достаточно, чтобы почувствовать всю его прелесть.
Во многих странах производят по одной-две, а то и больше разновидности сыров с голубой плесенью. Мы подготовили подборку из самых популярных и известных.
Рокфор
Сыр, который обладает кремообразной консистенцией, острым ароматом и кисловато-солеными нотками. Его производят во Франции, а в качестве сырья используют овечье молоко с небольшим количеством ржаного хлеба.
Горгонзола
Один из самых знаменитых итальянских сыров. Его текстура может быть как мягкой, так и полутвердой, в зависимости от выдержки. На срезе напоминает рисунком мрамор. У молодой горгонзолы сливочный вкус, а у более зрелой 一 пикантный, чуть дымный, орехово-землистый и немного травяной.
Данаблю
Датский сыр с голубой плесенью, о чем понятно уже из названия. Характеризуется пряным вкусом и большим количеством пустот, заполненных Penicillium roqueforti. Вначале легко крошится, но со временем делается пластичнее. Схож по различным показателям с рокфором.
Камбоцола
Немецкий сыр из натурального коровьего молока, при приготовлении которого используются сразу 2 вида плесени 一 белая сверху, а голубая 一 внутри. Это дает продукту оригинальный вкус и аромат. В них явственно ощущаются соль и сладость вперемежку с грибами и орехами. Созревает от 2 до 6 недель, хорошо сочетается с белыми и красными винами и портвейном.
Бле де Бресс
Французский мягкий сыр из пастеризованного молока коров. Ему присущ приятный сливочный вкус и грибной аромат. Период выдержки 一 от 2 недель до месяца. Название данного сорта сыра происходит от провинции Бресс, где его делают начиная с 1950 года. В то время поставки горгонзолы в страну временно прекратились, и тогда итальянцы-иммигранты придумали свой, более мягкий вариант.
Фурм-д'Амбер
Является одним из самых старых французских сыров. Первые упоминания о нем датируются еще VIII веком, но существуют предположения, что готовить Фурм-д'Амбер начали еще во времена Римской империи. Отличается необычной формой головки — высокой и цилиндрической, из-за чего ему дали прозвище «дама с нежным сердцем».
Это далеко не единственная особенность данного сыра. Так, для Фурм-д`Амбера» берут молоко только тех коров, что пасутся высоко в горах в регионе Овернь, а в процессе созревания, который длится в среднем 28 дней, в него добавляют сладкое белое вино.
Стилтон
Тяжеловес британской сыроваренной промышленности, стилтон бывает 2 видов 一 с белой и голубой плесенью. Производится только в трех графствах. Он имеет сильный пряный вкус, а для образования голубых прожилок его прокалывают специальными иглами из нержавеющей стали. Этому сыру даже посвятил сонет английский писатель Г. К. Честертон.
МонтеБлун
Его производят в России на небольшой сыроварне в Подмосковье, основанной выходцем из Италии. По своим свойствам монтеблун сильно напоминает горгонзолу пиканте 一 такой же маслянистый и мягкий, со сладковато-сливочными нотками. По мере созревания он становятся все острее.
Полезно знать: первые упоминания о сыре с голубой плесенью встречаются еще в книгах историка Плиния. Характерные прожилки в нем образует Penicillium roqueforti, названная так в честь сыра рокфор и одноименной деревни, где его начали производить еще в XV веке. Такой продукт содержит пробиотики, оказывающие положительное воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта, и кальций в большом количестве, что способствует укреплению зубов и костей.