Один раз попробовали — теперь всегда готовим: от этой запеканки забудете про все диеты на свете — это просто макаронный восторг
Слоеный вкус — хрустящая текстура.
Паста аль форно 一 это макароны, запеченные в духовке с различными овощами и белым или красным соусом. Последний в средиземноморской кухне является наиболее распространенным, особенно у жителей Апеннин. Его вариантов существует множество, как и способов приготовить ту самую пасту.
Одним из таких рецептов с читателями поделилась автор дзен-канала «Олеся Шевцова Италия».
Для блюда понадобятся следующие продукты:
- 1 банка томатов в собственном соку (250 г);
- 0,5 кг пенне либо каннеллони;
- 250 г моцареллы;
- 40 г тертого пармезана;
- 100 г свежих помидоров;
- 50 мл оливкового масла;
- 2 дольки чеснока;
- несколько веточек свежего орегано и базилика;
- соль 一 по вкусу.
Соус
В качестве заправки к пасте в данном рецепте идет соус суго. С него и нужно начать готовку. Для этого в сотейник выливают томаты из банки вместе с жижей, разминают их вилкой, добавляют пару ложек оливкового масла, нарубленный чеснок, соль и базилик. Затем емкость ставят на слабый огонь и томят содержимое в течение получаса. Все это время соус нужно помешивать, чтобы не пригорал.
Начинка
Основу здесь составляет паста. Ее отваривают в подсоленной воде до состояния al dente и откидывают на дуршлаг, давая жидкости стечь. Также нарезают мелко моцареллу.
Сборка блюда
Форму для выпечки смазывают небольшим количеством соуса суго, поверх кладут слой макарон, посыпают их моцареллой и измельченным орегано. Затем снова наливают соус и размещают на нем макароны, потом сыр и зелень. Слоев может быть 2-3 и даже больше. Завершающим штрихом станут несколько ложек оливкового масла, пармезан и ломтики свежих томатов, разложенные «шапочкой».
Выпекание и подача
Заготовку помещают в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса или чуть дольше. Лучше установить режим конвектора 一 тогда паста пропечется равномерно. Как только корочка станет золотистой, форму вынимают и подают на стол.
Остатки блюда можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. В итальянских семьях, ввиду их многочисленности, оно обычно не залеживается, но излишки легко «доживут» до следующего утра и даже вечера, если их поместить в герметичную посуду и убрать на нижнюю полку, где температура опускается ниже нуля.
Следует отметить, что паста аль форно допускает любые эксперименты с начинкой. В нее нередко также кладут бекон, грудинку, обжаренный лук, говяжий фарш, овощи (баклажаны, кабачки, цуккини, капусту), шпинат, рикотту и даже фрукты. Все зависит исключительно от фантазии самого кулинара.
Полезно знать: впервые готовить макароны подобным образом начали еще в XVI веке. Об этом есть упоминание в книге рецептов известного испанского повара Бартоломео Скаппи.