Макароны по-флотски не едим — готовим нарын: это узбекское кушанье на столе в будни и праздники — удовольствие с восточным колоритом

Это не просто еда — это кулинарное путешествие в Узбекистан.

Азиатская кухня славится тем, что даже на основе простых ингредиентов там готовят на удивление яркие вкусные угощения. Примером служит узбекский нарын, в котором используются привычные мясо и мука, вода и специи.

О том, как на домашней кухне приготовить нарын, рассказывают авторы кулинарной площадки «Гастрономъ».

Что понадобится:

• баранина на кости — 1 кг;
• казы — 1 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• кинза и укроп — по 5–7 веток;
• мука — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, черный перец, растительное масло.

Баранину заливают в кастрюле холодной водой и ставят на плиту. После закипания снижают нагрев до минимального и ставят вариться на 3–4 ч. Когда получится крепкий бульон, сыпят соль с перцем, жидкость процеживают, а мясо снимают с кости.

В емкости смешивают соль и 200 мл воды. Туда же разбивают яйцо и размешивают до однородности. Полученную массу переливают в предварительно просеянную муку в миске. Замешивают тесто и отправляют на расстойку в теплое место на пару часов.

Из теста раскатывают тонкий пласт и нарезают его ножом на полосы шириной по 4–5 см. Часть бульона переливают в чистую кастрюлю, подсаливают его по вкусу после закипания.

Отправляют тесто вариться 3–4 мин., затем перекладывают его в дуршлаг и сбрызгивают маслом, чтобы не слипалось. После этого складывают по 4–5 шт. и нарезают поперек на тонкую соломку. На подобные фрагменты разделяют мясо и колбасу казы.

Колбасно-мясную нарезку соединяют с тестом и перцем. Выкладывают на плоскую тарелку, сверху посыпают тонко нашинкованным луком и измельченной зеленью. Бульон традиционно ставят в отдельных мисках, но можно все подать вместе в общей глубокой емкости.

Полезно знать: в классическом рецепте используется колбаса из конины — казы. Но допустимо заменить ее продуктом из говядины или баранины.