Она вам не спагетти — это паппарделле : эта тосканская паста вычеркнет другие макароны из вашей жизни — про диету можете забыть
Ароматная паста согревает с первой ложки.
Паппарделле – широкая итальянская паста, чье название происходит от слова pappare («уплетать» или «жадно есть»). Родом из Тосканы, ее традиционно подают с насыщенными соусами из дичи или грибов. Баранина, популярная в горных регионах Италии, идеально сочетается с земляными нотками грибов, создавая блюдо, которое согреет даже в самый холодный вечер. Рецепт – в материале 24СМИ.
Продукты (на 4 порции):
- баранина (лопатка или грудинка) – 500 г (нарезать кубиками 3 на 3 см);
- паппарделле – 400 г (или сухие – 320 г);
- грибы смешанные (шампиньоны + белые) – 300 г (пластинами);
- лук красный – 1 шт. (мелко нарезать);
- чеснок – 3 зубчика (тонкие слайсы);
- томатная паста – 2 ст. л.;
- красное вино* (сухое) – 150 мл;
- бульон мясной – 250 мл;
- розмарин свежий – 2 веточки;
- тимьян – 1 ч. л. (сушеный);
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- пармезан – для подачи;
- соль, перец – по вкусу.
*вино можно заменить гранатовым соком – он привнесет кислинку и глубину.
Способ приготовления
- В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте мясо порциями до золотистой корочки. Важно: не переполняйте сковороду – так баранина лучше карамелизуется. Переложите мясо в миску.
- В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, томатную пасту и тимьян, готовьте 2 мин. Влейте вино, потомите до испарения алкоголя (около 5 мин.), соскребая прижаренные кусочки со дна.
- Верните мясо в сковороду, влейте бульон, добавьте розмарин. Тушите под крышкой на малом огне 1 час. За четверть часа до готовности засыпьте грибы.
- Отварите паппарделле в подсоленной воде на 1–2 мин. меньше, чем указано на упаковке. Сохраните 100 мл воды от варки.
- Соедините пасту с соусом, влейте воду от варки, чтобы соус стал шелковистым. Подавайте с пармезаном и веточкой розмарина.
Полезно знать: в Средневековье паппарделле считались праздничным блюдом. Их готовили вручную к свадьбам или религиозным торжествам.