Буря вкуса под хрустящей корочкой — это лимонный тарт: после такого десерта гости будут умолять о добавке — ни один гурман не откажется
Крем, хруст, цитрус — восторг.
Лимонный тарт 一 это изысканный пирог во французском стиле, который понравится и домочадцам, и гостям. Его кремовая текстура с кисло-сладкими нотками достигается за счет идеального баланса всех компонентов. Хотя бы раз в жизни это кулинарное чудо просто необходимо попробовать!
Подробностями рецепта с читателями поделились авторы дзен-канала «Еда на каждый день». Для лимонного тарта понадобится:
- 2 куриных яйца;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 2 лимона;
- 150 г сливочного масла;
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
- 400 мл молока;
- 1,5 стакана сахарного песка;
- 5-6 ст. л. холодной воды;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Сначала из муки, 100 г сливочного масла, нарезанного кусочками, чайной ложки сахара и щепотки соли делают песочное тесто.
- Полученную массу рубят ножом и вливают туда холодную воду. Затем вымешивают тесто руками, формируют из него шар и убирают в холодильник на полчаса.
- Спустя указанное количество времени вынимают, раскатывают в пласт и выкладывают в смазанную маслом форму диаметром 20 см, не забывая при этом также вылепить бортики в 4-5 см высотой.
- Корж прокалывают вилкой в различных местах, на дно кладут пергамент, а сверху груз, чтобы в процессе тесто не вздулось, и ставят в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. После груз и бумагу снимают и выпекают корж еще 10 минут.
- Лимоны моют, обсушивают салфеткой, натирают мелко цедру, а из мякоти выжимают сок. Последнего должно получиться не менее 90 мл.
- В сотейник насыпают стакан сахара и добавляют яичные желтки, а белки помещают в отдельной миске в холодильник.
- Желтки и сахар перемешивают венчиком, потом вливают половину молока и добавляют крахмал.
- Содержимое тщательно размешивают, добиваясь однородного состояния, и вводят остатки молока.
- Сотейник ставят на слабый огонь, чтобы сделать заварной крем. В процессе его непрерывно мешают, пока не начнет густеть. В конце бросают 50 г сливочного масла, а следом и цедру с лимонным соком.
- Крем еще раз хорошенько перемешивают, снимают с плиты, выкладывают на песочную основу и разравнивают.
- Белки взбивают с каплей лимонного сока и оставшимся сахаром, перекладывают в кондитерский мешок, устанавливают насадку цветочек и заполняют небольшими завитками всю поверхность пирога, а затем помещают на несколько минут в печь, чтобы подрумянились.
- Готовый лимонный тарт часто подают с кусочком мороженого, свежими ягодами и фруктами.
Полезно знать: когда-то европейцы называли лимоны, которые к ним попали из восточных земель после походов Александра Македонского, индийскими яблоками. В самой же Индии лимоны очень распространены. Их широко используют для самых разных целей, в том числе маринуют, как в России огурцы и помидоры.