Никакого мяса, но вкус сносит крышу: этот яичный плов восхищает сочетанием вкусов и ярким ароматом — азербайджанский вариант

Это не просто плов — это кулинарный перформанс.

В отличие от ряда других традиций, в Азербайджане при приготовлении яичного плова рис варят отдельно и соединяют с остальными ингредиентами уже при подаче.

О том, как сделать это пряное сытное угощение, рассказывают авторы портала «Гастрономъ»

Понадобятся следующие ингредиенты:

• длиннозерный рис — 500 г;
• сливочное масло — 200 г;
• растительное масло — 50 мл;
• шафран — 1 щепотка;
• яйца куриные — 6 шт.;
• кизил — 200 г;
• репчатый лук — 500 г;
• зеленый лук — 250 г;
• мята — 2 веточки;
• тархун — 2 веточки;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Кастрюлю с высокими бортами до половины наполняют кипятком. Сверху кладут полотняную салфетку. Поверх насыпают предварительно промытый злак. На него — 150 г сливочного масла. Накрывают крышкой и ставят на сильный огонь, варят до готовности. По мере выкипания воды подливают ее через ткань.

Кизил промывают, заливают в другой кастрюле кипятком, накрывают и оставляют на 20 мин. Затем отбрасывают на дуршлаг и протирают в пюре.

Репчатый лук чистят и шинкуют, зеленый — тоже измельчают. Оба вида обжаривают в сковороде со смесью масел в течение 10 мин. Затем кладут ягодное пюре, перемешивают и держат на огне еще 5 мин.

Яичные желтки отделяют от белков. Первые оставляют целыми, вторые — взбивают и понемногу вливают в луковую массу.

В смеси на сковороде делают 6 углублений — в каждое отправляют желток. Посыпают измельченными тархуном с мятой, солью и перцем. Готовят еще 4 мин.

В 1 ст. л. кипятка растворяют столько же сливочного масла и шафран. Поливают полученной жидкостью вареный рис, перемешивают и выкладывают на широкое плоское блюдо. Поверх выкладывают смесь из сковороды.

Полезно знать: особенность такого плова заключается в его рассыпчатости. Для этого лучше брать басмати или другой рис со сниженным содержанием крахмала.