Если жюльен не радует — добавьте кальмаров: в этот вариант угощения просто невозможно не влюбиться — от гостей отбоя не будет
Жюльен с кальмарами удивит гостей.
Жюльен 一 известное блюдо, которое было придумано французским кулинаром в конце XVIII века. С тех пор оно нисколько не утратило своей актуальности 一 оригинальная подача и простота приготовления сделали его по-настоящему популярным у гурманов по всему свету.
Постепенно к классическому рецепту добавлялись новые интерпретации. Одной из самых интересных является та, где в качестве основного ингредиента выступает не привычная курица, а кальмары. Подробностями с читателями поделилась автор дзен-канала «Лелина кухня».
Для жюльена понадобится:
- 0,5 кг филе кальмаров;
- 2 луковицы среднего размера;
- 400 г шампиньонов;
- 250 г сыра (моцареллы или плавленного);
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. растительного масла;
- по 5 ст. л. сметаны и молока;
- 3 ч. л. муки;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 2 лавровых листа;
- полпучка петрушки и укропа;
- соль, черный перец, паприка 一 по вкусу.
Пошаговая инструкция
- Кальмаров отваривают до готовности (2-3 минуты) в кипящей воде, приправленной лавровым листом, солью и парочкой горошин черного перца.
- По истечении указанного количества времени их вынимают, промывают в холодной воде, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают тонкой соломкой.
- Сыр натирают на крупной терке, грибы шинкуют пластинками, а лук 一 полукольцами.
- В сотейнике разогревают 50 г сливочного и 3 ст. л. растительного масла и обжаривают в нем лук до золотистого цвета.
- Следом бросают грибы и тушат все на среднем огне в течение четверти часа, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость.
- Муку соединяют с молоком и сметаной.
- К луку и грибам добавляют кальмаров, нарубленную зелень и 2/3 тертого сыра.
- Содержимое тщательно перемешивают, чтобы сыр расплавился, после чего вливают мучную смесь и варят еще 5-7 минут на умеренной мощности, пока масса не загустеет, постоянно при этом помешивая.
- В конце кладут паприку, соль и лимонный сок.
- Полученную массу переливают в формы для запекания, посыпают остатками сыра и ставят на 10 минут в разогретую до 250 градусов духовку.
- Готовый жюльен подают на стол горячим.
При желании в рецепте можно заменить сметану и молоко на 200 мл сливок, увеличив количество муки до 2 ст. л., ну а вместо шампиньонов взять вешенки.
Полезно знать: жюльен считается закуской, а не полноценным блюдом. В разных регионах Франции его состав сильно отличается от классического. Так, на востоке страны в жюльен нередко добавляют ветчину, макароны и овощи, а на побережье 一 рыбу, мидии, креветки и другие дары моря.