Пока все делают из груш варенье — я варю отпадный соус: эта итальянская мостарда переплюнет любой кетчуп — и заменит горчицу
Грушевая мостарда удивляет вкусом.
Мостардой в Италии называют соус из маринованных фруктов. Его традиционно готовят на севере страны и активно используют как дополнение к самым разным блюдам. В качестве основного компонента могут выступать абрикосы, яблоки, инжир, мандарины, апельсины, виноград, айва и другие фрукты, причем как вместе, так и по-отдельности.
Подходит для данного соуса, который больше похож на кисло-сладкое варенье с острыми нотками, и груша. Но в этом случае рецепт немного может отличаться от классического, хотя единого стандарта мостарды не существует 一 все зависит от личных предпочтений того, кто ее готовит. Подробностями со своими читателями поделилась блогер Svetlana Oberman в своем дзен-канале.
Для грушевой мостарды понадобится:
- полкило сахарного песка;
- палочка корицы;
- 3 см корня имбиря;
- 1 лимон;
- 6 больших груш;
- 0,5 л белого вина;
- по 1 ст. л. порошка и зерен горчицы.
Пошаговая инструкция
- Груши моют, очищают от кожуры, сердцевин и плодоножек, нарезают на кусочки среднего размера, засыпают сахаром с корицей и дают постоять 12-14 часов. За это время должен выделиться сок.
- Далее фрукты заливают вином, бросают туда же 5-6 долек лимона для красивого цвета и более насыщенного аромата и ставят на слабый огонь на несколько часов.
- Когда содержимое кастрюли немного уварится и по виду будет напоминать мармелад или желе, в него добавляют измельченный имбирь и оставляют томиться еще 30 минут, не забывая периодически помешивать.
- Затем кладут порошок и зерна горчицы, варят 20 минут, а после разливают по стерильным банкам, закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и убирают в темное место.
- Через 1-2 недели грушевую мостарду можно подавать на стол. Она отлично сочетается с твердыми сырами, отварным или запеченным мясом, пастой, морепродуктами и даже десертами.
Полезно знать: в грушах содержится немало ценных веществ. Среди них фолиевая кислота, витамины A, группы B, E, C, которые участвуют во многих метаболических процессах, а последний является еще и мощным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет и помогающим организму бороться со свободными радикалами. Также эти фрукты богаты различными минералами и клетчаткой. При этом груши следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.