Как превратить уксус в соус — раскрываем секрет: эта бальзамическая заправка преобразит вкус ваших блюд — и вы уже почти шеф-повар
Кислинка с историей — бальзамический соус.
Бальзамический соус — заправка, которая добавляют любому блюду неповторимую кислинку и изысканный аромат. Она готовится на основе бальзамического уксуса, который делают из винограда и специй и потом еще долгое время выдерживают в специальных бочках. Получается темная жидкость с характерным привкусом. Соус же более тягучий по консистенции и насыщенный.
Им нередко украшают тарелки в ресторанах и кафе при подаче, будь то мясо, рыба или салаты. Секретами его создания поделились с читателями авторы дзен-канала «Кулинарные рецепты».
Для 4 порций соуса понадобится:
- 100 мл бальзамического уксуса;
- 4 гвоздики;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 4 сушеные ягоды можжевельника;
- 2 ст. л. коричневого сахара.
Пошаговая инструкция
- В сотейник наливают уксус и засыпают в него сахар. После этого емкость ставят на огонь.
- Как только содержимое нагреется, в него бросают все специи, доводят до кипения, затем убавляют мощность до минимума и оставляют до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Когда от прежнего объема останется половина, соус снимают с плиты, дают ему немного остыть, а потом процеживают через сито.
- По консистенции готовый бальзамический соус должен напоминать мед и тянуться при поднятии ложки.
В классическом варианте пропорции уксуса и сахара равняются 1 к 1, но количество последнего можно немного уменьшить, чтобы убрать излишнюю приторность. Ваниль в качестве приправы тоже подойдет, но тут важна мера, иначе ее запах перекроет остальные ароматы.
Полезно знать: считается, что бальзамический соус придумали еще в Древнем Риме, научившись выпаривать виноградное сусло. Однако применяли его не в кулинарных, а в лечебных целях, используя в качестве антибактериальной мази и бальзама. Благодаря этому обстоятельству он и получил свое название. Бальзамический уксус, который входит в состав одноименного соуса, причислен ЮНЕСКО к мировому наследию человечества.