Попробовала рецепт — гости были в восторге: этот террин из кролика погружает в гастрономический экстаз — ни один гурман не пройдет мимо
Еда
12 мая 2025 г. 3:29
Время чтения: 3 минуты

Попробовала рецепт — гости были в восторге: этот террин из кролика погружает в гастрономический экстаз — ни один гурман не пройдет мимо

Фарш — это скучно, террин — восторг.

Террин из кролика: изысканно, нежно, вкусно
Террин из кролика: изысканно, нежно, вкусно / Фото: Gastronom

Террин из кролика с грибами, травами и овощами 一 блюдо, от которого становится хорошо как на душе, так и в желудке. Нежнейшее мясо, чей вкус выгодно оттеняют остальные ингредиенты, буквально тает во рту, вызывая ощущение настоящего восторга. Этот кулинарный шедевр достоин самых красочных комплиментов. А еще он очень сытный, питательный и полезный.

Рецептом данного угощения с читателями поделились авторы сообщества «Изобилие вкусных блюд» в сети «Одноклассники».

Для террина понадобится:

  • съедобные части 1 кролика;
  • 5 сушеных лесных грибов;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1 пастернак;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 300 г телячьей печени;
  • 170 г некопченого + 150 г копченого бекона;
  • 80 г свежих хлебных крошек;
  • 4 куриных яйца;
  • 100 г водки;
  • 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 2 ч. л. сушеного майорана;
  • 10 г сушеных можжевеловых ягод;
  • 4 дольки чеснока;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • листья салата;
  • джем из красной смородины.

Пошаговая инструкция

  1. Грибы предварительно замачивают на полчаса в теплой воде, затем отжимают и измельчают полосками.
  2. Кусочки кролика помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют туда нарезанный лук (дольками), морковь и пастернак (кубиками), грибы, лавровый лист и душистый перец.
  3. После закипания емкость накрывают крышкой, огонь уменьшают до небольшого и оставляют мясо вариться еще час.
  4. По истечении указанного количества времени кастрюлю убирают с плиты, бросают туда щепотку соли и дают содержимому остыть.
  5. Телячью печень и 50 г некопченого бекона измельчают ножом, складывают в сотейник, заливают стаканом бульона и тушат на слабом огне четверть часа.
  6. Хлебные крошки соединяют с небольшим количеством бульона.
  7. Части кролика достают и мелко режут, к нему бросают хлебные крошки, тушеную печень, яйца, мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, можжевельник, майоран и водку. Смесь солят, перчат, аккуратно перемешивают и выкладывают в жаропрочную форму объемом 1,2 литра. Ее предварительно застилают остатками бекона так, чтобы края свисали с бортиков, накрывают пергаментом и фольгой, ставят в глубокий противень, залитый до половины горячей водой, и помещают его в разогретую до 180 градусов духовку.
  8. Через 1,5 часа бумагу и фольгу снимают и в таком виде запекают террин еще 15 минут, пока верх не станет коричневым.
  9. Готовый террин достают, прикрывают кулинарной бумагой, поверх кладут груз и оставляют при комнатной температуре или в холодильнике до того момента, пока он полностью не остынет.
  10. Затем форму переворачивают на тарелку и нарезают блюдо на ломтики.
  11. Террин из кролика подают на салатных листьях со смородиновым джемом.
Полезно знать: мясо кролика является источником высокоусвояемого белка, к тому же в нем почти нет жира, благодаря чему калорийность у данного продукта довольно низкая.

Читайте также