Попробовала рецепт — гости были в восторге: этот террин из кролика погружает в гастрономический экстаз — ни один гурман не пройдет мимо
Фарш — это скучно, террин — восторг.
Террин из кролика с грибами, травами и овощами 一 блюдо, от которого становится хорошо как на душе, так и в желудке. Нежнейшее мясо, чей вкус выгодно оттеняют остальные ингредиенты, буквально тает во рту, вызывая ощущение настоящего восторга. Этот кулинарный шедевр достоин самых красочных комплиментов. А еще он очень сытный, питательный и полезный.
Рецептом данного угощения с читателями поделились авторы сообщества «Изобилие вкусных блюд» в сети «Одноклассники».
Для террина понадобится:
- съедобные части 1 кролика;
- 5 сушеных лесных грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 пастернак;
- 4 лавровых листа;
- 10 горошин душистого перца;
- 300 г телячьей печени;
- 170 г некопченого + 150 г копченого бекона;
- 80 г свежих хлебных крошек;
- 4 куриных яйца;
- 100 г водки;
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
- 2 ч. л. сушеного майорана;
- 10 г сушеных можжевеловых ягод;
- 4 дольки чеснока;
- соль и черный молотый перец — по вкусу;
- листья салата;
- джем из красной смородины.
Пошаговая инструкция
- Грибы предварительно замачивают на полчаса в теплой воде, затем отжимают и измельчают полосками.
- Кусочки кролика помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют туда нарезанный лук (дольками), морковь и пастернак (кубиками), грибы, лавровый лист и душистый перец.
- После закипания емкость накрывают крышкой, огонь уменьшают до небольшого и оставляют мясо вариться еще час.
- По истечении указанного количества времени кастрюлю убирают с плиты, бросают туда щепотку соли и дают содержимому остыть.
- Телячью печень и 50 г некопченого бекона измельчают ножом, складывают в сотейник, заливают стаканом бульона и тушат на слабом огне четверть часа.
- Хлебные крошки соединяют с небольшим количеством бульона.
- Части кролика достают и мелко режут, к нему бросают хлебные крошки, тушеную печень, яйца, мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, можжевельник, майоран и водку. Смесь солят, перчат, аккуратно перемешивают и выкладывают в жаропрочную форму объемом 1,2 литра. Ее предварительно застилают остатками бекона так, чтобы края свисали с бортиков, накрывают пергаментом и фольгой, ставят в глубокий противень, залитый до половины горячей водой, и помещают его в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 1,5 часа бумагу и фольгу снимают и в таком виде запекают террин еще 15 минут, пока верх не станет коричневым.
- Готовый террин достают, прикрывают кулинарной бумагой, поверх кладут груз и оставляют при комнатной температуре или в холодильнике до того момента, пока он полностью не остынет.
- Затем форму переворачивают на тарелку и нарезают блюдо на ломтики.
- Террин из кролика подают на салатных листьях со смородиновым джемом.
Полезно знать: мясо кролика является источником высокоусвояемого белка, к тому же в нем почти нет жира, благодаря чему калорийность у данного продукта довольно низкая.