В магазине больше не берем — сами делаем: такой вареной колбаской не стыдно угостить гостей — и никакой дополнительной химии
Настоящая колбаса — только домашняя.
В промышленном производстве колбас используют пищевые добавки, ароматизаторы, соевые заменители мяса и пр. Если не хочется кормить ими себя или детей, стоит приготовить продукт самостоятельно, тем более что это совсем несложно.
Авторы ресурса «Гастрономъ» рассказали, как в домашних условиях сделать вареную колбасу, которая будет в лучшую сторону отличаться от магазинной.
Понадобится минимальный набор ингредиентов:
- куриное или индюшиное филе — 700 г;
- 33-процентные сливки — 300 мл;
- яйца куриные — 3 шт.;
- сушеные пряности — 3 ст. л.;
- перец и соль — по вкусу.
Мясо предварительно охлаждают, чтобы в таком состоянии пропустить через мясорубку. После этого фарш дополнительно пробивают блендером, добиваясь гладкой кремообразной консистенции.
От яиц отделяют белки и добавляют их к мясу, туда же сыпят соль с перцем и повторно пробивают блендером для равномерного распределения новых компонентов. Вслед за этим наливают сливки и тщательно перемешивают массу.
Расстилают на столе пищевую пленку, распределяют по ней ⅓ фарша, заворачивают края, формуют колбасу и завязывают концы. Еще дважды повторяют описанную процедуру, чтобы получилось 3 заготовки. Отправляют их на 1 час в пароварку при 90 °C.
На столе расстилают 3 листа пергамента и равномерно насыпают по ним сушеные специи. Избавленные от пленки колбасы покрывают со всех сторон приправами, обернув в бумагу. В таком виде убирают их остужаться в холодильнике в течение 8–10 ч. После этого продукт готов к употреблению.
Полезно знать: лучше не использовать покупной фарш, поскольку в нем часто содержится чрезмерное количество жира, а также измельчаются обрезки, жилы и пр. Ради повышения качества готового блюда лучше перемолоть мясо самостоятельно.
