Такой десерт в кондитерской не достать: этот торт станет сияющей жемчужиной любого застолья — он покорит вас с первого кусочка

Белый шоколад, малина и сливки — трио, которое делает этот торт королевским.

Торт «Белый трюфель» 一 жемчужина кулинарного искусства. Он выглядит по-королевски роскошно, да и на вкус невероятно хорош. Такой десерт станет украшением любого торжества и понравится всем, кто не равнодушен к белому шоколаду.

Приготовить его можно самостоятельно из самых доступных продуктов. Подробностями рецепта с читателями поделились авторы сообщества «Кондитерский дом "Самоучка"» в сети «Одноклассники».

Бисквит

50 г сливочного масла растапливают на водяной бане, следом добавляют 50 г белого шоколада, ждут, пока тот начнет плавиться, потом снимают с плиты и перемешивают до однородного состояния.

6 яиц комнатной температуры соединяют со 160 г сахарного песка и ставят нагреваться над паром до 30 градусов, постоянно помешивая при этом венчиком. После взбивают миксером на высокой скорости в течение четверти часа. В процессе масса должна увеличиться в объеме и стать пышной.

130 г пшеничной муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя и 15 г крахмала просеивают. Треть засыпают в яичную смесь, лопаткой складывая содержимое снизу вверх по кругу. Далее вводят половину масляно-шоколадного пасты и снова перемешивают. Тем же способом добавляют оставшуюся часть муки и шоколада с маслом.

Круглую форму диаметром 24-26 см застилают пергаментом, выливают в нее тесто и отправляют выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Потом температуру снижают до 175 ℃, а, спустя 5 минут 一 до 170 ℃ и выпекают при таком режиме 20 минут.

Готовый бисквит вынимают из печи, с помощью ножа отделяют края от формы и дают остыть.

Сироп

Полстакана сахара засыпают в сотейник, заливают таким же количеством воды, бросают туда цедру 1 лимона, соединяют с третью стакана лимонного сока, доводят до кипения, а затем варят на слабом огне 5 минут, периодически помешивая. Как остынет 一 процеживают через марлю и добавляют 1 ст. л. белого рома.

Малиновое желе

Его желательно приготовить за 10-12 часов до начала сборки торта. В качестве основы берут 500-600 г свежей или замороженной ягоды, чтобы получилось 400 г протертой малины. Если будет меньше, то разбавляют водой.

Пюре посыпают 1-2 ст. л. сахара и ставят подогреваться, давая последнему раствориться до конца.

2 ч. л. желатина заливают 50 мл холодной воды на четверть часа, после растапливают его на водяной бане и добавляют в малиновую смесь. Содержимое перемешивают, выливают в плоскую форму для выпечки того же диаметра, что и торт, и убирают в холодильник застывать.

Крем

1 ч. л. желатина замачивают в 30 мл холодной воды или молока.

200 мл сливок 35%-й жирности нагревают до 80 ℃, туда же бросают 250 г белого шоколада, поделенного на кусочки, перемешивают, охлаждают и взбивают с 250 г маскарпоне или рикотты.

Желатин разогревают до растворения, соединяют с маленькой порцией крема и заливают все в общую кремовую массу. Ее ставят в холодильник на 25 минут, а затем взбивают миксером.

Сборка

Бисквит разрезают на 3 одинаковых коржа, каждый пропитывают сиропом. Нижний слегка смазывают кремом, сверху помещают застывший малиновый диск, снова наносят слой крема, но уже побольше, и накрывают вторым коржом. Его тоже пропитывают кремом и сверху придавливают третьим коржом. Кремом покрывают верхушку и бока торта и дают охладиться час-полтора.

Украшение и подача

В самом конце взбивают 300 мл сливок 35%-й жирности с 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного сахара. Этой глазурью поливают торт со всех сторон, равномерно распределяя. Перед подачей десерт украшают свежими ягодами и миндальными лепестками.

Полезно знать: в белом шоколаде нет какао, а значит, и кофеина, и он куда реже вызывает аллергическую реакцию, чем темный.