Один раз решишься — потом требуешь добавки: в таком виде этот субпродукт становится главным героем ужина — но не пережаривайте

Почки в сливочно-горчичном соусе — выбор гурмана.

Нежный вкус телячьих почек, дополненный свежестью петрушки, – блюдо для смелых гурманов. Несмотря на специфичность ингредиента, при правильном приготовлении этот субпродукт раскрывается как деликатес с мягкой мраморной текстурой. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 2 порции):

• телячьи почки – 500 г (очищенные от пленок и жира);
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук-шалот – 2 шт. (мелко нарезанный);
• чеснок – 2 зубчика (толченый);
• петрушка свежая – 1 пучок (листья отделить от стеблей);
• дижонская горчица – 1 ч. л.;
• коньяк или бренди – 30 мл;
• мясной бульон – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лимон – ½ шт. (для подачи).

Поместите субпродукт в миску с холодной водой и 1 ст. л. уксуса на 1 час, чтобы убрать горечь. Промойте под проточной водой, удалите остатки пленок и жира острым ножом. Нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см.

В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте шалот до прозрачности (3–4 минуты), добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, помешивая.

Увеличьте огонь до максимума. Выложите почки в сковороду, жарьте с каждой стороны до румяной корочки. Не пережаривайте – внутри они должны остаться слегка розовыми. Переложите в тарелку.

В ту же сковороду влейте коньяк, дайте алкоголю выпариться 30 секунд. Добавьте бульон, горчицу и стебли петрушки (предварительно связанные нитью). Тушите 5 минут на среднем огне, затем удалите стебли.

Верните главный ингредиент в соус, прогрейте 1–2 минуты. Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой, приправьте солью и перцем. Полейте соусом, украсьте долькой лимона и зеленью. Подавайте с картофельным пюре или круассанами.

Полезно знать: пережаренные почки становятся жесткими. Готовьте порционно, если сковорода маленькая.