Остальные супы утомили — готовлю кучуко: это колумбийское блюдо дарит новый спектр гастрономических ощущений — почувствуйте на себе
Кучуко — объятие в тарелке.
Это не просто суп, а настоящий кусочек колумбийского домашнего уюта. Кучуко (Cuchuco) – густое, наваристое первое блюдо на основе перловки (ячменя). Традиционное блюдо Андского региона, особенно любимое в холодные дни. Его название происходит от слова «cuchu», означающего дробленое зерно. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- перловая крупа – 1 стакан (200 г);
- куриные бедра (с костью и кожей) – 500 г;
- свиные ребрышки (нарезанные) – 300 г (для навара и вкуса);
- картофель – 4 средних клубня;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 головка (около 200 г);
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 2 шт.;
- зеленый горошек – 1 стакан;
- кинза – 1 пучок;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода или куриный бульон – около 2,5 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- кумин (молотый) – 1/2 ч. л (по желанию).
Рецепт
- Перловку тщательно промойте, залейте чистой водой и оставьте замачиваться минимум на 1 час (лучше на 3–4 или даже на ночь). Слейте воду.
- В объемной кастрюле с толстым дном разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте рубленый лук до прозрачности. Добавьте чеснок, а через минуту всыпьте помидоры, стебли кинзы (предварительно связанные ниткой для удобства извлечения), кумин (если используете), соль и перец. Тушите 7–10 минут, помешивая, пока томаты не разварятся, а соус не загустеет.
- Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте куриные бедра и свиные ребрышки в кастрюлю. Обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки.
- Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите мясо полчаса.
- Достаньте куриные бедра и ребрышки шумовкой. Добавьте в бульон замоченную и промытую перловку и нарезанную морковь. Верните мясо обратно в кастрюлю. Накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне 45–60 минут, пока ячмень не станет мягким, но сохранит легкую «аль денте»-текстуру. Регулярно помешивайте, чтобы крупа не прилипла ко дну.
- Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите четверть часа. Затем введите горошек и варите, пока картофель не станет мягким.
- Выньте свиные ребрышки (мясо можно снять с костей и вернуть в суп) и пучок стеблей кинзы. Попробуйте суп, отрегулируйте соль и перец по вкусу. Разлейте горячий кучуко по глубоким тарелкам. Посыпьте обильно свежей рубленой кинзой.
Полезно знать: кучуко традиционно подается с долькой авокадо и острым соусом ахи.
