Взяли по акции — выпечка испорчена: эти 7 домашних тестов помогут проверить качество приобретенной муки — определяем подделку без лаборатории

Хорошая мука — без сюрпризов и запаха.

Мука широко используется в кулинарии. Ее добавляют в выпечку, фарши, супы, делают на ее основе различные соусы и подливки, применяют в виде панировки для котлет, крокетов и т. д. От качества данного продукта во многом зависит конечный вкус блюд.

Бывает так, что купленная наспех мука не оправдывает ожиданий, причем далеко не всегда это зависит от цены. Существуют различные способы, позволяющие в домашних условиях проверить, так ли хороша приобретенная накануне мука и соответствует ли она своей стоимости.

Упаковка

Она должна быть целой, без повреждений. Также необходимо ознакомиться и с размещенной там информацией 一 сроком годности, сертификацией.

Запах

Первое, что выдает состояние продукта. Хорошая мука обладает нейтральным, чуть сладковатым запахом, а испорченная отдает плесенью, затхлостью, чем-то кислым или прогорклым. Можно дополнительно залить небольшую порцию муки водой 一 так запах проявиться сильнее, если при тесте возникли сомнения.

Просеивание

Чем тоньше помол 一 тем легче мука проходит через сито. Кроме того, во время самого процесса можно оценить и состояние муки, проверить, есть ли в ней загрязнения или вредители.

Растирание

Таким методом пользовались еще наши бабушки. которые растирали щепотку муки между пальцев. Свежая мука скрипит, но не хрустит. Последнее указывает на наличие в ней посторонних примесей. Если же субстанция клеится к пальцам или скатывается комочками, это значит, что она сырая.

Вкус

У качественной муки вкус мягкий, без горечи и тому подобных неприятных оттенков. Они указывают на то, что продукт хранился в неподходящих условиях и, вероятно, заплесневел или залежался.

Смешивание с водой

В пропорциях 1 к 1 тоже помогает определить качество муки. Она должна оставаться такой же белой. Если же при добавлении чуть большего количества жидкости на дне появляется осадок, то это плохой признак.

Недобросовестные производители могут класть в муку известь. Ее в составе выявляют следующим способом: в муку наливают воду, капают туда лимонный сок или уксус и смотрят, как поведет себя смесь. Шипение говорит о наличие извести.

Тест на клейковину

Муку разводят несколькими каплями воды, замешивают немного теста, а потом пытаются растянуть его пальцами. Когда клейковины мало, то оно быстро рвется. Однако ее избыток делает муку «тяжелой». Такая подойдет для хлеба или теста на пельмени, но не для блинов и кексов.

Полезно знать: делать муку человечество научилось еще во времена палеолита. Сырьем для нее служили зерна дикорастущих растений, а чуть позже с этой же целью стали использовать желуди и орехи. В качестве инструмента применяли камни, а привычные всем мельницы появились только в Древнем Риме. Мука содержит калий, магний, цинк, витамины группы B и пищевые волокна, но также в ней есть глютен, который может навредить людям с целиакией.