Выпечка заговорит по-новому: эти 7 видов муки можно использовать в качестве альтернативы пшеничной — сделайте ваши рецепты особенными

Хотите выпечку без пшеничной муки — вот лучшие альтернативы.

Пшеничная мука 一 один из самых часто используемых ингредиентов в кулинарии. Особенно это касается выпечки. Однако людям, страдающим от целиакии или синдрома раздраженного кишечника, приходится искать замену этому продукту. Также это может быть продиктовано желанием как-то разнообразить свой рацион, попробовать что-то новенькое. Итак, какие же существуют альтернативы пшеничной муке?

Рисовая

Не содержит глютена и по своим качествам почти не уступает пшеничной муке. Ее хорошо добавлять в тесто для пиццы или блинов. По консистенции она более легкая и требует больше разрыхлителя, поскольку сильнее впитывает влагу, из-за чего ее нужно класть в меньшем объеме.

Овсяная

В ней самой нет клейковины, но ее следы могут там присутствовать из-за того, что овес часто выращивают по соседству с пшеницей. Это надо иметь в виду тем, кто собирается применять овсяную муку как заменитель пшеничной по медицинским показателям. Выпечка с нею в составе получается очень рассыпчатой, благодаря чему она идеально подходит для оладий, сырников, кексов, печенья, хлеба, блинов.

Кукурузная

В ней нет глютена, а потому из такой муки не удастся приготовить дрожжевое тесто, поскольку то попросту не поднимется. Среди отличительных особенностей 一 приятный, чуть сладковатый вкус и желтоватый цвет. По структуре кукурузная мука очень рассыпчатая и почти не клейкая, и ее не стоит использовать для тех изделий, которые должны иметь жесткую форму. Чтобы компенсировать это, как правило, кукурузную муку смешивают с пшеничной.

Ржаная

Сильно уплотняет тесто и снижает его эластичность. Ее лучше добавлять в несладкое печенье, булочки, пироги, хлеб, галеты, пряники.

Гречневая

Безглютеновый продукт. В этом отношении он может стать альтернативой пшеничной муке, но не везде. Главный минус 一 это рыхлость, что следует учитывать. Из нее делают лапшу, пасту, панировку, пироги, хлеб, булочки, блины, оладьи, а также кладут в супы и соусы для их загущения.

Кокосовая

Сильно впитывает жидкость и содержит много клетчатки, поэтому для нее требуется больше масла и яиц, а сахара меньше. В среднем на 1 часть пшеничной муки нужно брать четвертую часть кокосовой, но все зависит от рецепта. Тесто с применением такой муки получается довольно пористым.

Нутовая и гороховая

Богата белком, что делает ее еще и очень полезной. Правда, у нее специфический вкус и запах, чем-то напоминающий ореховый. К тому же она добавляет тесту вязкости, что затрудняет формовку.

Полезно знать: в некоторых случаях пшеничную муку можно заменить манной крупой, крахмалом, измельченным печеньем, панировочными сухарями и овсянкой.