Ризотто можно готовить по-разному: этот вариант с кальмарами заставит млеть самых придирчивых гурманов — произведите фурор за столом

Морской вкус в итальянском стиле — идеально к ужину.

Ризотто с кальмарами — блюдо итальянской кухни. Оно представляет собой одну из вариаций классического ризотто, но с несколько иной технологией приготовления, которая немного отличается от привычной.

Подробностями данного рецепта поделились авторы сообщества «Энциклопедия Домашнего Хозяйства» в сети «Одноклассники».

Необходимые продукты:

• 300 г кальмаров;
• 200 г риса;
• 1,2 л рыбного бульона;
• 50 г красного лука;
• 50 г пармезана;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 10 г розмарина;
• 2 дольки чеснока;
• щепотка черного молотого перца;
• 0,5 ч. л. соли.

Выбор продуктов

Очень важно правильно подобрать продукты. Рис лучше брать сорта арборио или карнароли, а вот пропаренный для плова не подойдет. Необходимо, чтобы в рисе было достаточно крахмала, иначе не удастся добиться кремовой текстуры блюда.

Кальмаров следует предварительно очистить от внутренностей и пленки под горячей водой. Бульон варят заранее 一 рыбный или овощной. А вместо красного лука можно взять лук-шалот. Сливочное масло нужно брать жирностью 82,5%, а оливковое 一 холодного отжима.

Для приправы берут свежий розмарин либо тимьян. В крайнем случае используют их сухой эквивалент.

Подготовка ингредиентов

Размораживать кальмаров нужно естественным образом, заранее вынув из холодильника. После всех манипуляций очищенные тушки нарезают на кольца одинаковой толщины.

С чеснока снимают шелуху и пропускают через пресс или трут на мелкой терке. Один пойдет в рис, а другой к кальмарам.

Розмарин промывают, листики обрывают и мелко рубят их ножом.

Кальмаров перекладывают в миску, вливают туда 1 ст. л. оливкового масла, посыпают солью, тертым чесноком (1 зубчик) и щепоткой свежего розмарина и все аккуратно перемешивают.

Красный лук очень мелко шинкуют либо перебивают блендером.

Тушение

Сковороду ставят на средний огонь, наливают туда 1 ст. л. оливкового масла и кладут небольшой кусочек сливочного. Как только оно растопится, засыпают лук и пассеруют его до прозрачности. Следом добавляют чеснок и остатки розмарина и все тщательно перемешивают.

Когда пойдет аромат, засыпают сухой (промывать не надо) рис и обжаривают в течение пары минут, а потом вливают в него небольшую порцию горячего бульона. Рис не должен плавать в бульоне 一 только слегка пропитаться им. Едва жидкость выпарится, наливают еще одну порцию бульона. И так 一 до готовности. Обычно на весь процесс уходит от 35 до 50 минут. За это время рис разбухает и образует клейкую массу. Его также следует чуть-чуть подсаливать.

За 2-3 минуты до конца рис посыпают тертым сыром, бросают к нему 30 г сливочного масла, перемешивают содержимое и снимают с огня.

Кольца кальмара обжаривают на раскаленной сковороде без масла (оно есть в маринаде) по 2 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

Подача

Обжаренных кальмаров помещают сверху на ризотто, украшают все веточкой свежего розмарина, немного перчат и подают на стол. Блюдо получается очень аппетитным, с кремовой текстурой и явно выраженным ароматом.

Полезно знать: в состав большинства рецептов ризотто входит белое сухое вино, которое смягчает вкус блюда и придает ему легкий аромат. Чтобы рис получился «аль денте», как в оригинальном рецепте, бульон стоит добавлять по частям, по мере впитывания его крупой.