Хит застолья — блюдо с морским характером: от этих мидий очень просто потерять контроль — в себя придете уже над пустой тарелкой
Мидии тают — вкус запоминается.
Мидии входят в рацион человека с незапамятных времен. До XIII столетия их добывали исключительно в морях, а затем научились культивировать. Моллюсков ценят за нежных вкус и питательность. Этот ингредиент является основой сотен блюд в разных кухнях мира. Один из кулинарных хитов – в материале 24СМИ.
Продукты (на 2 порции):
- мидии – 500 г (очищенные, готовые к приготовлению);
- сливки (20%) – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сыры грюйер и пармезан – 70 и 30 г соответственно;
- чеснок – 2 зубчика (мелко порубить);
- лук – 1 головка (измельчить);
- сухое белое вино – 60 мл;
- дижонская горчица – 1 ч. л.;
- кукурузный крахмал – 1 ч. л. (развести в 1 ст. л. воды);
- соль, молотый белый перец, мускатный орех.
Способ приготовления
- Тщательно промойте мидии. Удалите «бороду» (биссус), если есть. Отсейте поврежденные или незакрывающиеся при постукивании экземпляры. Обсушите.
- Растопите половину масла в сотейнике. Пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд. Влейте вино, увеличьте огонь. Выпаривайте жидкость почти полностью.
- Убавьте пламя. Влейте сливки, добавьте горчицу, соль, перец, мускат. Доведите до легкого кипения, помешивая. Тонкой струйкой введите разведенный крахмал. Варите до легкого загустения. Снимите с огня.
- В теплый (не кипящий) соус добавьте тертый грюйер и половину пармезана. Активно мешайте, пока сыры не растворятся, а соус не станет гладким.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите ракушки в один слой в форму. Равномерно полейте их горячим сырным соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном и выложите вторую часть сливочного масла кусочками сверху. Готовьте 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяными пятнами, а мидии не прогреются (ракушки приоткроются).
Полезно знать: мидии используют биссус, чтобы держаться за различные поверхности. Эту «бороду» при приготовлении удаляют сильным, но в то же время аккуратным движением, чтобы не повредить содержимое раковины.
