Тесто хрустит — начинка шепчет: эта королевская ватрушка влюбляет в себя с первого укуса — нравится маленьким и взрослым
Пышная ватрушка — вкусно, прямо как у бабушки.
Королевская ватрушка – истинное воплощение простоты и величия в мире выпечки. Хрустящая, рассыпчатая песочная «корона», скрывающая нежнейшее, тающее во рту творожное «сердце». Это сочетание текстур – воздушной крошки и бархатной начинки – создает гармонию, покоряющую с первого кусочка. Название звучит гордо, но рецепт удивительно быстр в исполнении. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Продукты (для формы 24 см)
Для теста:
- сливочное масло (или маргарин для выпечки) – 200 г;
- сахарный песок – 1 стакан;
- мука пшеничная – 400 г;
- соль – ½ ч. л.;
- сода пищевая – ½ ч. л. (не гасить).
Для начинки:
- творог – 500 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 1 стакан;
- ванилин – щепотка.
Способ приготовления
- В миске соедините творог и яйца. Погружным блендером взбейте массу до гладкости и однородности. Всыпьте сахар и ванилин. Снова тщательно перемешайте блендером.
- В миску просейте муку. Возьмите охлажденное масло и натрите его прямо в муку на крупной терке, периодически припудривая кусочки мукой, чтобы они не слипались. Добавьте сахар, соль и соду.
- Быстро, кончиками пальцев, перетрите всю массу. Цель – получить однородную песочную крошку. Не усердствуйте слишком долго, чтобы масло не нагрелось от тепла рук. Работайте быстро и уверенно.
- Разъемную форму смажьте тонким слоем сливочного масла или маргарина. Это гарантирует легкое освобождение пирога.
- Высыпьте 2/3 песочной крошки в форму. Пальцами и ложкой распределите ее по дну, а главное – сформируйте аккуратные, высокие бортики по периметру. Слегка уплотните.
- Аккуратно вылейте подготовленную творожную начинку на песочное основание. Разровняйте лопаткой или ложкой до идеальной гладкости.
- Оставшуюся 1/3 песочной крошки равномерно рассыпьте поверх творожного слоя. Не приминайте – пусть она останется воздушной.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте десерт 40–45 минут. Ориентир – роскошный золотисто-янтарный оттенок верхней крошки и явная «пружинистость» творожного слоя при легком нажатии по краю.
- Достаньте ватрушку из духовки. Дайте ей остыть в форме. Это важно для сохранения текстуры. Затем аккуратно раскройте кольцо и перенесите пирог на блюдо.
Полезно знать: в Венгрии существует своя версия ватрушки. Ее готовят из слоеного дрожжевого теста. Десерт дополняют цедрой лимона и шоколадом, а называется выпечка «узелок с творогом».
