Когда готовлю его — в доме праздник: это печенье тает во рту и дарит радость каждым кусочком — с ним любой день станет счастливее
Ореховая крошка и джем — вкусная магия.
Линцерское печенье – изысканное сокровище австрийской кухни, ставшее символом уюта и волшебства. Это не просто выпечка, а съедобное искусство: нежное песочное тесто с ореховой глубиной и яркая ягодная «вспышка» в сердцевине. Рецепт – в материале 24СМИ.
Продукты (25–30 шт.):
- фундук жареный – 140 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- пшеничная мука – 130 г;
- молотая корица – ½ ч. л.;
- сливочное масло – 170 г;
- яйцо – 1 шт.;
- ванильный сахар – 10 г (или 1 ч. л. экстракта);
- ягодный джем или конфитюр – 150 г (малина, смородина, абрикос).
Способ приготовления
- Измельчите фундук в блендере или кухонном комбайне до состояния очень мелкой крошки, почти муки. Будьте аккуратны, не перемалывайте в пасту. Пересыпьте в миску.
- В большую миску просейте муку. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и молотую корицу. Тщательно перемешайте венчиком.
- Добавьте к сухой смеси размягченное сливочное масло. Руками или лопаткой быстро растирайте массу до получения мелкой однородной крошки.
- Вбейте яйцо и всыпьте молотый фундук. Аккуратно, но уверенно замесите нежное, пластичное тесто. Оно будет немного липнуть – это нормально.
- Сформируйте из теста шар, плотно укутайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Это ключ к рассыпчатости.
- Достаньте тесто, дайте слегка «согреться» 10–15 минут. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте пласт толщиной около 6 мм. Формочкой диаметром 7 см вырежьте кружочки. В половине из них дополнительно вырежьте маленькой формочкой (звездочка, кружок) в центре – это будут верхушки.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите печенье на противень с пергаментом. Выпекайте 10–12 минут, пока края не станут золотисто-румяными. Центр должен остаться светлее. Дайте печенью полностью остыть на решетке.
- Печенья с отверстиями обильно посыпьте сахарной пудрой через сито. На целые печенья нанесите густой джем. Аккуратно соедините: цельное (с джемом) + посыпанное (с отверстием).
Полезно знать: в Германии и Швейцарии линцерское печенье иногда называют «шпицбуб». На верхнем кружке теста в этом случае вырезают улыбающуюся рожицу и смазывают сахарной глазурью.