Любишь корейское кино — люби и токпокки: эти рисовые палочки быстро займут место самой обожаемой закуски в вашем меню — вкусно и оригинально

Корейская уличная легенда — токпокки.

Вдохновленные шумными улицами Сеула и ставшие культовыми после «Игры в кальмара», рисовые палочки токпокки (тток) – это сердце корейского стритфуда. Способ приготовления насыщенного блюда с пикантной ферментированной кимчи, хрустящим беконом и нежными перепелиными яйцами – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (2–3 порции):

• мука рисовая (лучше мелкого помола) – 400 г;
• кипяток – 250 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• кимчи (с соком) – 200 г;
• бекон копченый (грудинка) – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.
• соевый соус – 40 мл;
• паприка (по желанию);
• сахар – 1 ч. л.;
• яйца перепелиные – 5 шт.;
• семена кунжута;
• зеленый лук.

Способ приготовления

Соедините рисовую муку с солью. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте кипяток, активно вымешивая вилкой или лопаткой. Когда масса станет комковатой, переходите к ручному замесу. Месите, пока не получите гладкий, упругий, не липнущий к пальцам шар. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте тесту «отдохнуть» 30 минут.

Тесто разделите на 4–5 частей. Каждую часть раскатайте на слегка припыленной мукой поверхности в тонкий жгут толщиной до 2 см. Острым ножом нарежьте жгуты на аккуратные цилиндрики длиной 5–6 см (ттоки). Припудрите их рисовой мукой, чтобы не слипались.

В кастрюле объемом 3+ литра доведите воду до активного кипения. Аккуратно опустите рисовые палочки. Убавьте огонь до среднего. Варите токпокки 12–15 минут. Палочки должны стать мягкими, но сохранять форму, не разваливаясь. Переложите в миску, сбрызните кунжутным маслом (по желанию) и аккуратно перемешайте.

Перепелиные яйца варите в кипятке 4 минуты. Охладите в ледяной воде, аккуратно очистите и разрежьте пополам вдоль.

Бекон нарежьте тонкой соломкой. Лук – полукольцами. Кимчи крупно порубите, сохранив сок. На сковороде с толстым дном обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки и вытопленного жира. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце. В оставшийся ароматный жир выложите лук. Пассеруйте 4–5 минут до золотистой карамелизации.

Увеличьте огонь. Добавьте кимчи вместе с соком. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, чтобы кимчи слегка подрумянилась.

Влейте соевый соус, добавьте паприку и сахар. Перемешайте, дайте соусу закипеть и слегка увариться. Верните в сковороду хрустящий бекон.

Добавьте в сковороду с кипящим соусом и овощами подготовленные рисовые палочки. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной заправкой. Прогревайте, пока токпокки не пропитаются вкусом.

Украсьте токпокки половинками перепелиных яиц, посыпьте зеленью и кунжутом.

Полезно знать: считается, что современный вариант блюда появился в 1950-х. Некая Ма Бонним случайно уронила тток в острый соус.