Готовим уху по-ирландски: этот суп согреет вас лучше всякого виски — блюдо покоряет с первой ложки
Старинный суп с островным характером — насыщенный, ароматный, ирландский.
Ирландская уха 一 традиционное блюдо местной кухни, которое готовят на рыбном бульоне с добавлением овощей, зелени и специй. Раньше это делали исключительно на открытом огне или на углях, используя в качестве посуды большие котлы. Сейчас такую уху вполне можно сварить и в домашних условиях. Как это сделать, своим подписчикам рассказали авторы дзен-канала «МАСТЕР ШЕФ».
Пошаговая инструкция
Морскую рыбину (лосось, треска) весом чуть больше половины килограмм моют, очищают от головы, хвоста, плавников и жабр, разрезают пополам и удаляют из нее хребет.
Подходящую емкость ставят на огонь, помещают туда голову, хребтовую кость, хвост и плавники, заливают все 4 стаканами воды и доводят до кипения, не забывая убирать в процессе нагревания пену.
Сразу после огонь уменьшают до среднего, варят еще полчаса, а потом получившийся бульон процеживают.
С одной головки репчатого лука снимают шелуху и шинкуют ее полукольцами. Картофель в количестве 4 штук моют, чистят и нарезают кубиками. 3 свежих помидора бланшируют, удаляют с них кожицу и мелко рубят. Рыбное филе делят на куски.
Лук пассеруют в течение 5 минут на сливочном масле, а затем выкладывают на дно глубокой кастрюли вместе с картофелем и томатами. Туда же бросают 5-6 горошин черного перца и 1 ч. л. молотого мускатного ореха.
Содержимое заливают рыбным бульоном, солят по своему вкусу, доводят до кипения, а затем уменьшают мощность плиты до минимума и варят все под крышкой полчаса.
Спустя указанное время в уху добавляют куски филе и оставляют все томиться еще 10 -15 минут.
В почти готовый суп засыпают полпучка нарубленного укропа и зеленого лука, все тщательно перемешивают, а через 4 минуты снимают с огня и подают на стол, разделив на порции.
Полезно знать: в Древней Руси ухой называли любой навар, в том числе из мяса, рыбы и даже фруктов. А в Средние века, когда рыба стала чуть ли не основным продуктом питания, этот термин стали употреблять только по отношению к ней. В XVI-XVII веках уху начали подавать в богатых домах, а вскоре она попала и на царский стол. Спустя еще 2 столетия в рецепте ухи появились также овощи, зелень и специи.
