Готовлю фрикадельки — но с испанским колоритом: эти альбондигас в томатном соусе прикуют к себе внимание за столом — новый хит с 15-вековой историей
Надоели обычные фрикадельки или тефтели? Тогда самое время приготовить альбондигас — маленькие мясные шарики с соусом в испанском стиле. Это блюдо точно станет гвоздем программы, ведь его отличает просто невероятный аромат. А нотку пикантности придают кедровые орешки и острый перчик чили.
Подробностями рецепта со своими читателями поделился автор дзен-канала «ЯЖЕПОВАР».
Для альбондигаса потребуется:
- полкило свиного или говяжьего фарша, также можно взять их микс;
- 2-3 зубчика чеснока для фарша + столько же для соуса;
- 1 куриное яйцо;
- горсть кедровых орешков;
- 3 ст. л. панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки;
- соль и черный молотый перец — по вкусу;
- несколько веточек свежей петрушки для украшения;
- 250 г репчатого лука;
- банка томатов в собственном соку;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. сушеного тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. л. сахара.
Фарш
Кедровые орешки измельчают в кофемолке или блендере и засыпают их в фарш. Туда же добавляют яйцо и пряности вместе с панировочными сухарями, вымешивают все руками до однородного состояния.
Из полученной массы формируют небольшие шарики размером с грецкий орех и обжаривают их на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, пока не появится румяная корочка.
Соус
Для соуса лук очищают и нарезают небольшими кубиками, а чеснок — лепестками и пассеруют оба компонента до мягкости.
После к ним бросают тимьян и лавровый лист, а через пару минут кладут крупно нарубленные помидоры без шкурок, заливая все это соком от них.
Соус солят, кидают туда перчик чили без семян и перегородок и ставят на плиту на средний огонь. Спустя 20 минут кипения блюдо пробуют на вкус и, если это необходимо, подслащивают сахаром, затем все перемешивают и снимают с огня.
Подача
Фрикадельки соединяют с горячей заправкой, дают им пару минут, чтобы прогреться, а уже потом подают на стол, украсив зеленью.
Полезно знать
Альбондигас часто называют мексиканским блюдом, но на самом деле оно появилось в Испании еще в VI веке под влиянием мусульманских народов. Само название происходит от арабского al-bunduq, что в переводе значит «лесной орех». Последнее указывает на размер мясных шариков. Испанцы предпочитают готовить их из свинины, говядины, баранины или курицы, а мексиканцы чаще всего используют индейку и говядину.
