Готовлю не просто курочку — кунг пао: это китайское блюдо подают в лучших ресторанах Поднебесной — раскройте секреты китайских шеф-поваров
Этот кунг пао — взрыв вкуса по-китайски. Китайская кухня отличается необычными сочетаниями вкусов и большим разнообразием продуктов. При этом даже самые простые и понятные блюда кулинары из Поднебесной способны превратить в настоящие шедевры с помощью самых простых и доступных ингредиентов. Получается невероятно вкусно. А главная магия заключается в том, что повторить их сможет любой.
Яркой иллюстрацией вышесказанного служит блюдо под названием кунг пао. Как его приготовить рассказали читателям авторы дзен-канала «Рецепты со всего мира!».
Пошаговая инструкция
Основой кунг пао является куриное филе. Для 2 порций потребуется около 450 г. курицы. Ее нарезают небольшими кубиками и заливают на 25 минут заправкой, которую делают из 1 ст. л. соевого соуса, такого же количества кукурузного крахмала, 1 ст. л. вина «Шаосин» либо хереса и 1 ч. л. кунжутного масла.
Далее готовят специальный соус. Для него в отдельной миске смешивают по 2 ст. л. соевого соуса и бальзамического уксуса, по 1 ст. л. соуса хойсин и устричного соуса, а также 1 ст. л. сахара и четверть стакана куриного бульона или воды.
Сковороду-вок ставят на сильный огонь, наливают в нее 2 ст. л. арахисового масла (или растительного), распределяют его равномерно по всей поверхности вращательными движениями, а затем обжаривают в течение минуты полстакана сырого очищенного арахиса.
Подрумяненные орехи вынимают и на их место кладут 6-8 сушеных перцев чили. Из них предварительно убирают семена и рубят все ножом. Следом добавляют 1 ст. л. сычуаньского перца горошком.
Через 30 секунд горошек полностью вынимают, а от чили оставляют половину и бросают к нему замаринованные кусочки курицы, которые обжаривают 3-4 минуты. Как только мясо приобретет золотистый оттенок, его откладывают в сторону.
На следующем этапе в воке обжаривают до мягкости измельченные чеснок (4 зубчика), свежий имбирь (1 ст. л.), 1 мелко нарезанную луковицу и 1 болгарский перец, нашинкованный кубиками или брусочками.
В конце к овощам возвращают курицу, сычуаньский перец и вторую часть сушеного чили. Все компоненты заливают соусом (п. 2) и тушат, непрерывно помешивая лопаткой еще 1-2 минуты, до загустения.
На стол блюдо подают, посыпав арахисом и зеленым луком.
Полезно знать
Кунг пао входит в меню многих китайских ресторанов и кафе. Часто в дополнение к нему идет отварной белый рис. Рецептов данного угощения существует немало, и в каждой провинции он свой. Так, на западе при обжарке добавляют апельсиновый сок, имбирь, чеснок, сахар и крахмал. А вместо курицы в некоторых местах используют креветки, утку, рыбу, свинину или даже тофу.
