Только качественный уголь делает шашлык вкусным: как не испортить пикник и выбрать правильное топливо для мангала — подход без ошибок
Подготовка к пикнику – дело ответственное: от выбора мангала до маринада для мяса. Но даже идеально замаринованный шашлык способен разочаровать, если топливо для мангала подобрано неверно. Качественный уголь – основа вкусного блюда и удачного отдыха. Тонкости этого вопроса – в материале 24СМИ.
Виды угля и их особенности
Для мангала чаще используют продукцию из лиственных пород деревьев: березы, дуба, ольхи, яблони, вишни или клена. Иногда встречается экзотический вариант – из кокосовой скорлупы. Хвойные породы, такие как сосна, не подходят из-за высокого содержания смол, которые при горении выделяют канцерогенные вещества, впитывающиеся в еду.
Березовый уголь – распространенный и доступный. Он горит при температуре 650 °C, дает постоянный жар и подходит для морепродуктов, курицы, мяса и овощей. Однако недобросовестные производители подмешивают сосновый. Отличить его легко: у березы имеются блестящие вкрапления, а у сосны – матовый оттенок.
Дубовый уголь – лидер по времени горения. Дает сильный жар и идеален для приготовления курицы и мяса. Ольховый дарит блюдам легкий аромат, что делает его удачным выбором для индейки, семги или курицы. Яблоневый подходит для дичи, свинины, говядины и птицы, добавляя тонкий фруктовый оттенок. Вишневый хорош для утки и баранины, а кленовый – для морепродуктов, свинины и курицы.
Как выбрать уголь
Качество угля зависит от технологии создания и степени просушки. Слабо просушенный или неправильно изготовленный продукт способен испортить вкус блюда. Как выбрать надежный уголь:
Изучайте упаковку. Информация о породе, дерева и зольности (чем ниже, тем лучше), наличие маркировки «Калиброванный» (для равномерных кусков). Отсутствие подробных сведений – повод насторожиться.
Проверяйте размер кусков. Оптимальный размер – 5 см. Слишком крупные куски стоит разбить, а мелкие быстро сгорят, оставив золу.
Ориентируйтесь на цену. Хороший уголь не может стоить слишком дешево. Низкая цена часто говорит о подделке или соответствующем качестве.
Выбирайте категорию А. Это гарантия качества и минимальной зольности.
Брикеты
Помимо угля, есть брикеты – прессованное топливо, часто склеенное смолами или крахмалом. Брикеты горят дольше, дают больше жара и меньше золы, но иногда содержат вредные вещества. Они подойдут для продолжительного приготовления, например, если требуется поддерживать огонь 2–3 часа. Для классического шашлыка лучше выбрать древесный уголь.
Полезно знать
В среднем на 1 кг мяса нужно 2 кг березового угля. Для дубового потребуется меньше, а для осинового – больше. Учитывайте размер мангала: чем он больше, тем выше расход.
