Обед по старинке — без выкрутасов: это лакомство поражает в самое сердце — вы полюбите кулагу после первой пробы
Забытое сокровище славянской кухни возвращается. Кулага смородиновая – это не рядовой десерт, а гимн лету, томленный в горшочке. Рецепт сочного ягодного угощения, подчеркнутого ноткой розмарина, – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
На 2 порции понадобится:
- черная смородина (свежая или мороженая) – 2 стакана;
- кипяток – 2 стакана;
- сахар (или мед) – по вкусу (начните с 2–3 ст. л.);
- мука ржаная – 2 ст. л. с горкой;
- розмарин свежий – 2 веточки.
Способ приготовления
Ягоды переберите, удалите веточки, тщательно промойте. Мороженые – используйте сразу, не размораживая.
Нагрейте духовой шкаф до 200 °C. Возьмите керамический горшочек с крышкой – он ключ к аутентичности. Почему не плита? Только медленное томление в жаркой «печке» раскроет всю глубину вкуса и создаст неповторимую консистенцию.
В горшочек выложите подготовленные ягоды. Залейте их крутым кипятком – это ускорит процесс. Поставьте в духовку без крышки. Через 10 минут, когда смесь активно забурлит, уменьшите жар до 160 °C.
Пусть будущая кулага неспешно томится 30–40 минут. Ягоды должны стать мягкими, почти разваренными, а вода окраситься в насыщенный гранатовый цвет.
Достаньте горшочек. Добавьте сахар или мед по вкусу. Помешивайте, пока сладость не растворится полностью. Помните: цель – подчеркнуть ягоду, а не заглушить ее.
Всыпьте ржаную муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Положите розмарин – он подарит хвойно-пряную глубину. Закройте крышкой.
1эВерните горшочек в духовку еще на 15–20 минут. Рожь «запечется», а розмарин отдаст весь свой аромат.
Достаньте кулагу. Дайте ей немного остыть в горшочке. Аккуратно извлеките веточки розмарина.
Теперь выбор за вами. Подавайте прямо так, теплой или остывшей, разлив по креманкам (классический вариант). Или взбейте погружным блендером до гладкости – получится изысканный бархатистый мусс.
Полезно знать
Кулагу можно также готовить в мультиварке.
