Рис и смородина — захватывающий контраст: такого вкусного торта вам пробовать не доводилось — удивите не только себя, но и гостей
Этот торт с черной смородиной и рисовым кремом сочетает яркую кислинку и удивительно нежную текстуру. Основа из крупы придает начинке восхитительную бархатистость и неповторимый деликатный характер. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Основа (бисквит):
- 4 белка (яйца категории С0);
- 45 г + 80 г сахарного песка (разделить);
- 70 г миндальной муки;
- 20 г кукурузного крахмала.
Крем:
- 4 желтка;
- 400 мл цельного молока;
- 60 г сахара;
- 5 г листового желатина;
- 300 г готовой рисовой каши;
- 1 стручок ванили (или 1 ч. л. экстракта).
Для каши:
- 100 г круглозерного риса;
- 600 мл молока.
Желе:
- 500 г черной смородины (свежей или замороженной);
- 30 г сахарной пудры;
- 5 г листового желатина;
- 2 ст. л. смородинового ликера (опционально).
Украшение:
- 100 мл жирных сливок (33%);
- 1 ч. л. сахарной пудры;
- горсть свежей смородины;
- 100 г сахара (для карамели).
Способ приготовления
Промойте крупу, залейте молоком. Доведите до кипения, убавьте огонь. Варите примерно 40 минут под крышкой, помешивая, до мягкости и вязкости. Остудите, часто перемешивая во избежание комкования.
Взбейте охлажденные белки в устойчивую пену. Постепенно всыпьте 45 г сахара, взбивая до плотных пиков. Аккуратно вмешайте просеянную смесь миндальной муки, крахмала и оставшихся 80 г сахара.
Отсадите на пергамент два круга нужного диаметра, разровняйте. Выпекайте при 180 °C 20–25 мин до легкого румянца. Остудите на решетке, снимите бумагу.
Желтки разотрите с сахаром. Тонкой струйкой влейте кипящее молоко с семенами ванили, помешивая. Верните смесь в сотейник, прогревайте на малом огне до загустения (консистенция жидкого киселя). Предварительно замоченный в воде желатин отожмите и растворите в горячей заварке. Остудите.
Соедините остывшую заварную массу с рисовой кашей. Перемешайте до однородности. Уберите в холод для загустения (не до полного застывания).
Ягоды бланшируйте кипятком, измельчите блендером. Протрите через сито (должно получиться примерно 300 г пюре).
Растворите замоченный желатин в 2 ст. л. теплой воды. Смешайте с пюре, ликером и сахарной пудрой. Охлаждайте до начала схватывания.
Выстелите борт разъемной формы ацетатной лентой или пергаментом. Уложите первый корж. Распределите загустевшую рисово-заварную массу. Накройте вторым коржом. Заморозьте на 1 час для стабилизации.
Равномерно вылейте слегка схватившееся ягодное желе. Верните в морозильную камеру до полного застывания желейного слоя.
Взбейте охлажденные сливки с пудрой до устойчивости. При желании подкрасьте соком смородины. Отсадите шапочки по краю.
Для карамельных ягод: сахар с 3 ст. л. воды нагревайте на сильном огне до растворения кристаллов. Затем варите без помешивания до золотисто-янтарного оттенка. Снимите с огня, дождитесь прекращения пузырения.
Обмакивайте замороженные ягоды (на шпажках) в карамель, выкладывайте на силикон. Украсьте остывшими карамелизированными плодами торт перед подачей.
Полезно знать
Желе можно сделать из других кислых плодов – вишни или сливы подойдут идеально.
