Пихаем в банку, ждем 3 недели, достаем — гурманы в шоке: с таким лимоном ваши маринады и соусы заиграют по-новому — восхитительное преображение

Соленые лимоны – это магия ферментации, превращающая цитрусовые в пикантный, глубокий и невероятно ароматный ингредиент. Их терпкая соленость – секретное оружие кухонь Марокко и не только. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Потребуется взять следующие продукты:

• лимоны (лучше с тонкой кожурой) – 5 шт.;
• крупная морская соль (или каменная, без йода и добавок) – до 7 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• розмарин или тимьян – 1 веточка.

Дополнительно:

• сок лимона (при необходимости) – до 100 мл;
• кипяченая охлажденная вода (при необходимости) – до 100 мл.

Способ приготовления

Лимоны тщательно вымойте щеткой под горячей водой. Обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон. Надрежьте каждый плод крестообразно, но не до конца – оставьте 1 см снизу, чтобы дольки держались вместе.

Щедро натрите солью внутренние поверхности надрезов и всю поверхность лимонов. Всыпьте 1 ст. л. соли на дно чистой стерилизованной банки.

Плотно уложите подготовленные лимоны в банку, сильно прижимая их друг к другу, чтобы выделялся сок. Добавьте специи и травы между слоями и сверху. Всыпьте оставшуюся соль.

Сильно придавите лимоны чистым пестиком или скалкой, чтобы выделилось побольше сока. Они должны быть полностью погружены в образующуюся жидкость.

Если своего сока недостаточно, смешайте свежевыжатый лимонный сок с кипяченой охлажденной водой в пропорции 1:1 и долейте в банку до самого верха, покрывая плоды.

Закройте банку чистой крышкой (не герметично, если не планируете долгое хранение после ферментации, или используйте специальную крышку для ферментации). Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно встряхивая или придавливая лимоны, чтобы они оставались под рассолом.

Переставьте банку в темное прохладное место (погреб или холодильник). Минимальный срок готовности – 3 недели. Идеальный вкус и консистенция кожуры достигаются через 2–3 месяца. Чем дольше стоят, тем лучше. Следите, чтобы лимоны всегда были покрыты рассолом.

Полезно знать

Такие лимоны идеальны для маринадов к рыбе, курице, в заправки для салатов (особенно с оливковым маслом и травами), соусы (например, к пасте).