Сладкая роскошь — на вашей вилке: этот карамельный торт с кремом и орехами растопит даже стойких — и застолье удастся

Погрузитесь в мир роскошного карамельного искушения. Этот карамельный торт – гимн глубокому, бархатистому вкусу жженого сахара. Он покорит сочетанием нежнейших бисквитных пластов и насыщенного сливочного крема. Рецепт – в материале 24СМИ.

Продукты

Для основы:

• яйца – 5 шт. (комнатной температуры);
• сахар – 180 г;
• пшеничная мука – 160 г (просейте);
• ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар).

Для крема:

• сахарный песок – 200 г;
• вода – 30 мл;
• сливки – 350 мл (подогретые);
• сливочное масло – 250 г (очень мягкое);
• сгущенное молоко вареное – 1 банка;
• щепотка соли.

Дополнительно:

• орехи пекан или грецкие – 100 г.

Способ приготовления

Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Подготовьте форму (26 см), застелите дно пергаментом.

Превратите яйца с сахарным песком в пышную, устойчивую массу. Взбивайте не менее 10 минут на высокой скорости миксера до сильного увеличения объема и светлого оттенка.

Вмешайте ваниль. Введите подготовленную муку, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Сохраните воздушность.

Перенесите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25–30 минут. Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решетку, уберите пергамент. Полностью охладите, разрежьте на 3 коржа.

В сотейнике с толстым дном соедините 200 г сахарного песка и воду. Растопите на среднем огне до золотисто-коричневого оттенка, не перемешивая, лишь аккуратно покачивая посуду. Снимите с плиты.

Влейте теплые сливки. Будет бурление. Верните на малый огонь, мешайте до полного растворения комков. Охладите сироп.

Мягкое масло взбивайте миксером 5–7 минут до белизны и кремообразности. Небольшими порциями добавляйте вареное сгущенное молоко, взбивая после каждого внесения.

Влейте остывшую карамельно-сливочную смесь, добавьте соль. Перемешайте до однородной гладкой шелковистой текстуры.

Промажьте каждый бисквитный слой щедрой порцией крема. Посыпьте частью рубленых орехов между пластами для хрустящего контраста.

Покройте торт кремом сверху и по бокам. Создайте красивый рельеф лопаткой или ложкой. Украсьте оставшимися орехами по периметру или создайте узор.

Для глянца слегка сбрызните поверхность теплой карамелью (приготовьте немного дополнительно).

Полезно знать

Обязательно дайте торту пропитаться не менее 6–8 часов в холодильнике, а лучше – всю ночь. Это ключ к нежности и гармонии вкусов.