Яблоки — это не только компоты и варенья: с таким соусом любое блюдо преображается до неузнаваемости — выберите рецепт под себя
Яблочный соус ー прекрасное дополнение к любому блюду. Его легко приготовить из самых доступных ингредиентов.
Вариаций основного рецепта существует множество. Несколькими из них поделились авторы сообщества «Вкусные Тайны Кулинарии» в сети «Одноклассники».
Яблочный соус с корицей
Для него берут 3 яблока среднего размера, очищают их от кожуры, семян, плодоножки и нарезают на дольки.
Далее фрукты перекладывают в сотейник, заливают 300 мл воды, бросают туда 1 палочку корицы, закрывают крышкой и оставляют томиться четверть часа на слабом огне.
Как только яблоки размягчатся, к ним добавляют сок половинки лимона и засыпают 100 г сахарного песка. После этого варят еще 10 минут, потом пробивают все блендером и подают на стол.
Яблочный соус со специями
В сотейнике на слабом огне растапливают 50 г сливочного масла, к нему бросают 3 ст. л. сахара с горкой, пару горошин душистого перца, щепотку черного молотого перца, немного соли, а также любые другие специи на свое усмотрение. Например, корицу, кардамон, гвоздику, бадьян, анис и т. д.
2 сладких яблока моют, нарезают небольшими кусочками и соединяют их с остальным ингредиентам, когда масло закипит. Следом вливают 1-2 ст. л. бальзамического уксуса.
Содержимое перемешивают, чтобы сахарный сироп распределился равномерно по яблокам, огонь убавляют до самого минимума и варят все еще четверть часа, пока влага не выпарится на две трети.
Готовый соус снимают с плиты, накрывают крышкой и дают ему еще чуть-чуть постоять перед трапезой. Его также можно хранить в холодильнике в герметичной посуде до 5 дней.
Яблочный соус с медом и розмарином
Полкило вымытых, очищенных и нарезанных дольками яблок помещают в глубокую сковороду. Туда же отправляют 100 г измельченного репчатого лука и разведенный в 50 мл воды жидкий мед (30 мл).
Сверху кладут веточку розмарина, накрывают емкость крышкой и ставят тушиться на плиту, установив среднюю степень мощности нагрева. Если вода полностью испарится, то фрукты начнут пригорать, поэтому за ними нужно тщательно следить.
Через полчаса взбивают все блендером до состояния кашицы. Соус готов. Он отлично гармонирует как с мясом и птицей, так и с овощными салатами, десертами и выпечкой.
Полезно знать
Первый рецепт яблочного соуса был напечатан в одной из кулинарных книг XVIII века авторства англичанки Элизы Смит. Это пособие получило название «Совершенная домохозяйка» и было опубликовано в 1727 году в Лондоне.
Впоследствии его переиздавали еще 18 раз из-за нестихающего спроса. Там же можно было найти и рецепт кетчупа, который ранее нигде не был задокументирован.
