Настоящий итальянский вкус — в домашних условиях: приготовьте сыр качотта своими руками — это проще, чем кажется
Приготовление сыра качотта своими руками — многоступенчатый процесс, в конце которого ожидает достойное вознаграждение.
Рассказываем, как и при помощи каких приспособлений приготовить этот сыр, который традиционно варят по всей Италии.
Продукты
Необходимые ингредиенты:
- фермерское молоко — 10 л;
- вода — 1 л;
- 9-процентный уксус — ½ ч. л.;
- сычужный фермент — ¼ ч. л.;
- термофильная закваска — ½ ч. л.
Способ приготовления
Молоко наливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 35–37 °C, контролируя этот показатель термометром. Аккуратно высыпают на поверхность закваску и ждут 5 мин., пока она пропитается. Затем перемешивают и оставляют емкость на полчаса.
Сычужный фермент разводят в отдельной посуде с 20 мл воды. Добавляют жидкость в кастрюлю и ждут 35–50 мин., пока на поверхности появится и отделится от стенок емкости сгусток. Его нарезают на кубики со стороной 1,5–2 см.
Нагревают массу до 42 °C, треть сыворотки сливают. Сырное зерно перекладывают в застеленную натуральным полотном самопрессующуюся форму.
Ставят форму на водяную баню при температуре до 50 °C. Через 30 мин. переворачивают. Повторяют операцию в течение пары часов. Затем остужают сыр при комнатной температуре, тоже 2–3 раза поменяв положение на 180°.
Воду смешивают с уксусом и солью, заливают этим рассолом головку и ставят в холодильник. Расчет таков: на каждый килограмм продукта требуется 3 ч. л.
Для созревания сыр вынимают из жидкости, промакивают и помещают в емкость с дренажными отверстиями. Держат при 10 °C в месте без резких запахов. Чтобы не образовалась плесень, головку ежедневно протирают пропитанной рассолом тканью, а затем сухой. При этом положение качотты каждый раз меняют.
Полезно знать
Качотта готова к употреблению через 5 суток. Но в описанных условиях она способна зреть еще полгода.
