Грузинское пхали — теперь из шампиньонов: попробуйте новую версию классической закуски — без свеклы и шпината
Сытное и ароматное пхали из шампиньонов — необычный вариант традиционного грузинского угощения, которое чаще делают из овощей или зелени.
Авторы телеграм-канала «Буфет | Гастрожурнал» опубликовали пошаговый рецепт приготовления этой оригинальной закуски, уместной на праздничном столе.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- грибы свежие — 500 г;
- шампиньоны консервированные — 200 г;
- лук репчатый — 100 г;
- орехи грецкие и фундук — по 200 г;
- чеснок — 3 дольки;
- кинза свежая — 15 г;
- кориандр в зернах — 5 г;
- уцхо-сунели — 5 г;
- чили перец — 5 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи прокручивают через мясорубку. Лук чистят и шинкуют кубиком, нарезают кинзу вместе со стеблями — в них сосредоточен вкус и аромат травы. Соединяют эти ингредиенты в миске, туда же отправляют пропущенные через пресс зубчики чеснока. Высыпают подготовленные специи и соль, тщательно перемешивают.
Свежие грибы бланшируют — опускают в кипяток и сразу вынимают. Дают остыть и нарезают как можно мельче вместе с маринованными. Смешивают с остальной частью продуктов.
Из получившейся массы смоченными ладонями формуют шарики и выкладывают на тарелку для подачи. В качестве украшения можно использовать целые веточки кинзы или половинки грецких орехов.
Полезно знать
В этом рецепте свежие шампиньоны подвергаются минимальной термообработке, поскольку качественный продукт от проверенного производителя можно есть и сырым при отсутствии конкретных противопоказаний.
Если воспользоваться лесными грибами, с которыми угощение получится еще вкуснее, то рисковать нельзя — понадобится тщательно их пожарить или сварить.
