Горечь — больше не проблема: эти советы спасут вкус огурцов — урожай выбрасывать не придется
От засухи и жары, нехватки влаги и неверного ухода в огурцах накапливается кукурбитацин. В результате плоды получаются горькими. Но это не значит, что их надо выбрасывать.
Рассказываем, какие хитрости помогают вернуть уже собранным с грядки или купленным в магазине горьким огурцам вкус и свежесть.
Горечь чаще концентрируется на концах овоща — в таких случаях достаточно просто отрезать «хвостики». Но это помогает не всегда.
Другой способ заключается в том, что плоды разрезают вдоль пополам и натирают мякоть солью. Через 30 мин. промывают под проточной водой.
Выручает вымачивание свежих овощей в чистой воде на 12 ч. А еще рекомендуется помещать их на 20 мин. в подслащенное сахаром молоко.
Перед консервацией огурцы не помешает выдержать в течение часа в соляном растворе — 1 ст. л. на 2 л жидкости. А также в рассол полезно добавить толченую горчицу — благодаря этому ингредиенту с антиоксидантными свойствами маринованные овощи станут вкуснее и будут храниться дольше.
Кукурбитацин нейтрализуется от нагревания — поэтому домашние заготовки можно делать горячим способом. Речь о заливке кипящим раствором.
Наконец, распространен лайфхак, согласно которому необходимо отделить ножом кончик плода и потереть его плоской частью по срезу. Должен выделиться вспененный сок, в котором и сосредоточена горечь. Остается только промыть овощ под краном.
Полезно знать
Кукурбитацин, конечно, портит вкус, но при этом наделен рядом полезных свойств. Например, антимикробными, противовоспалительными, противоопухолевыми. Попадая в организм человека, он борется с ростом атипичных клеток и повышает иммунитет. Вдобавок вещество нормализует работу кишечника, поджелудочной железы, печени.
