Чтобы сделать торт «Добош», бери лопатку — и готовь как для королевы: после этого угощения друзья вас замучают просьбами поделиться рецептом
Еда
12 июля 2025 г. 13:37
Время чтения: 3 минуты

Чтобы сделать торт «Добош», бери лопатку — и готовь как для королевы: после этого угощения друзья вас замучают просьбами поделиться рецептом

«Добош» — превосходный венгерский торт, имеющий долгую историю, но в его рецепте нет ничего сложного. Подробностями со своими читателями поделились авторы дзен-канала «Маленький КУЛИНАР».

Торт «Добош»: венгерская сладкая легенда
Торт «Добош»: венгерская сладкая легенда / Фото: Bucataras

Ингредиенты

Для теста понадобится:

  • 7 куриных яиц;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 50 г крахмала.

Для крема:

  • 150 г черного шоколада;
  • 250 г сливочного масла;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 2 куриных желтка;
  • 1 ст. л. вишневой водки или ликера.

Продукты для карамельной глазури:

  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Тесто

Яйца разделяют на белки и желтки, затем взбивают их по-отдельности. Первые ー до устойчивых пиков, а вторые вместе с сахарной пудрой. Затем обе смеси аккуратно соединяют.

В полученную массу добавляют просеянную муку и крахмал, все перемешивают и выпекают из этого 6 коржей диаметром 24 см в разогретой до 200 градусов духовке, по 8 минут на каждый. Готовые коржи вынимают из формы и остужают.

Крем

Шоколад ломают на кусочки и растапливают на водяной бане.

В глубокой миске взбивают размягченное сливочное масло вместе с процеженной через мелкое сито сахарной пудрой, добавив к ним вишневую воду. Затем туда же по ложке вмешивают шоколад.

Сборка

5 коржей, а также верхушку и бока торта смазывают кремом, а 6-й корж покрывают карамелизированной глазурью. Для этого сахар и лимонный сок нагревают в сотейнике, постоянно помешивая. Когда масса начнет загустевать и потемнеет, ее выливают на корж, разравнивают и тут же, не дав массе застыть, разрезают все на 12 частей промасленным острым ножом. Эти кусочки выкладывают на верхушку торта, ставя на ребро каждую.

В таком виде «Добош» подают на стол к чаю или кофе.

Полезно знать

Торт был назван по фамилии своего создателя, известного кондитера, который презентовал свой шедевр в 1885 году на национальной выставке, где его попробовали император Австро-Венгрии Франц Иосиф и его супруга Елизавета. После этого данный десерт стал для нее одним из самых любимых. Кроме того, «Добош» знаменит еще и тем, что способен храниться до 10 дней, благодаря своему необычному масляному крему.

Рецептуру торта его автор долгое время отказывался раскрывать, но в конце концов ее удалось разгадать одному из кондитеров, да и сам Добош незадолго до того, как отойти от дел, безвозмездно передал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров.

Император Франц Иосиф по достоинству оценил талант Йожефа Добоша и сделал его поставщиком двора, а также присвоил кулинару Золотой императорский крест за достижения в кондитерском искусстве.

На тему вышеупомянутого десерта было создано больше сотни различных рецептов, но оригинал оставался недосягаем долгие годы.

В самой Венгрии торт «Добош» принято готовить на различные торжества, как семейные, так и национальные. В его составе есть Kirschwasser — напиток, название которого переводится как «Вишневая вод», но на самом деле это водка. Ее также заменяют ликером.

Читайте также