Хруст и свежесть в каждой вилке: рассказываем, как сделать классическую панцанеллу с огурцом, брынзой и ароматной заправкой
Панцанелла — классика итальянской кухни. Этот летний овощной салат родом из Тосканы. Считается, что его придумали фермеры, которые таким способом использовали черствый хлеб. К нему добавляли сезонные продукты, заправку со специями и подавали на стол в качестве легкого перекуса.
Это блюдо хорошо утоляет голод, не оставляя при этом ощущение тяжести в желудке, и имеет приятный кисло-сладкий вкус — самое то в жару. А приготовить его проще простого. Подробностями рецепта со своими читателями поделились авторы сообщества «УНИВЕРСАЛЬНАЯ копилочка» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Все указанные в составе овощи предварительно моют, вытирают насухо и, если необходимо, очищают от кожуры или шелухи.
1 огурец среднего размера шинкуют кружочками, затем делят их пополам.
1 небольшую луковицу нарезают полукольцами, после чего заливают лук маринадом на 15 минут. Его делают из разведенного водой уксуса, соли, сахара и специй на свой вкус.
1 помидор режут дольками, 100 г брынзы — кубиками, а горсть оливок без косточек — на 3 части каждую.
1 ломтик белого хлеба подсушивают в тостере или на сковороде и рубят на небольшие кусочки.
Все компоненты соединяют в глубокой салатнице, заправляют 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. бальзамического уксуса, солят по своему вкусу, украшают веточкой свежего базилика и в таком виде подают на стол.
Полезно знать
Название салата, по одной из версий, образовано от двух итальянских слов — pane («хлеб») и zanella («глубокая миска). Согласно другой, оно было образовано от слова panzana («выдумка»). Существуют и другие предположения относительно наименования данного блюда, но какое из них верное, достоверно не установлено.
Когда-то основу панцанеллы составляли преимущественно хлеб и лук, но в XIX столетии в нее стали также добавлять томаты и другие сезонные овощи.
В каждом регионе Италии этот салат готовят по-своему. В Тоскане и Лацио хлеб предварительно вымачивают, затем отжимают и бросают к остальным ингредиентам, в Пулье вместо хлеба берут фриселле (кусочки выпечки), а в Ле Марче и Умбрии в панцанеллу кладут хрустящие ломтики, напоминающие брускетту.
Примечательно, что об этом угощении упоминается в самом «Декамероне» Боккаччо (XIV век). В те времена его называли pan lavato («промытый хлеб»).
