Десерт эпохи свечей и корсетов — теперь на вашем празднике: после этого лакомства гости будут у ваших ног — почувствуйте себя кулинарным гением
Бланманже — французский десерт с желирующей текстурой, созданный из миндального молока, муки, сахара, крахмала и различных специй. В его состав также нередко входит желатин, который позволяет легко добиться нужной консистенции, а еще орехи, ягоды, цукаты, крепкий алкоголь, какао, кусочки фруктов и другие ингредиенты, придающие бланманже дополнительные оттенки вкуса.
Это удивительное лакомство чем-то напоминает турецкий тавук гёксу, но там содержимое куда более экзотическое. Прослеживается явное сходство и с пудингом, правда, последний трудно упрекнуть в изысканности, впрочем, как и все блюда английской кухни, чего не скажешь о бланманже. Оно являет собой образчик идеального баланса, где все компоненты сливаются в единую симфонию безупречного вкуса.
Классическим рецептом данного десерта со своими читателями поделились авторы сообщества «Территория пекарей и кондитеров» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Литр молока соединяют с 0,5 л сливок жирностью 30%. Затем половину от общего объема переливают в отдельную чашу, насыпают туда 75 г рисовой муки и тщательно размешивают, чтобы не было комочков. Ну а вторую часть доводят до кипения на слабом огне, не забывая постоянно помешивать во избежание пригорания.
Далее в молочно-сливочную горячую смесь добавляют 1 стакан измельченных в порошок орехов (миндаль, грецкие или фундук), несколько ложек сахара, 0,5 ч. л. цедры лимона и столько же молотого мускатного ореха.
В момент закипания тонкой струйкой вливают молоко с мукой, мощность плиты убавляют до минимума и оставляют все вариться до загустения, перемешивая в процессе.
Далее бланманже разливают в креманки или формы, дают ему остыть при комнатной температуре, а после убирают в холодильник.
Когда желеобразный десерт полностью застынет, его достают и подают, украсив свежими ягодами.
Полезно знать
Согласно одной из версий, бланманже придумали в Европе еще в Средние века, когда там появились рис и миндаль. Также в качестве основы для блюда использовали мясо птицы, рыбу, миндальное молоко с сахаром. Ингредиенты ротировались, в зависимости от их доступности. Так, итальянцы стали заменять более дорогой рис овсянкой, а немцы и скандинавы — хлебом.
Революцию в приготовлении бланманже совершил выдающийся французский кулинар Антуан Карем, который полностью отказался от мясной составляющей в рецепте, сделав его исключительно десертом. А для усиления вкуса он стал добавлять в него ром и сок цитрусовых. Произошло это в начале XIX века.
В России же бланманже было неотъемлемой частью празднеств знати. Его выставляли на сладкий стол, в самое его начало, а в центр блюда нередко ставили горящую свечу. В одной из своих басен под названием «Разница вкусов» о бланманже упоминал Козьма Прутков.
