Русский суперфуд — круче любого йогурта: готовим настоящий варенец по рецепту 1905 года
Забытый, но невероятно вкусный и полезный кисломолочный напиток – варенец – переживает заслуженное возвращение. Этот исконно русский продукт, напоминающий густую ряженку с характерной пенкой, легко приготовить дома, следуя проверенной временем методике. Рецепт, адаптированный из дореволюционного источника (1905 год), подходит для современной кухни. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Необходимые продукты
Ингредиенты (на 4 порции):
- молоко (цельное, предпочтительно фермерское) – 1300 мл;
- сливки (10% жирности или выше) – 325 мл;
- сметана (классическая, 15–20%) – 120 мл;
- сахар – 1 ст. л. (по желанию);
- яичный желток – 1 шт.
Способ приготовления
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и сливки. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C. Дождитесь появления пенки. Аккуратно опускайте поднявшуюся пенку на дно ложкой или лопаткой. Повторяйте процесс, пока объем смеси не уменьшится на треть. Одну-две самые красивые пенки аккуратно снимите и отложите.
Достаньте кастрюлю с топленым молоком. Дайте ему остыть до температуры около 40 °C.
В отдельной миске тщательно смешайте сметану, сахар (если используете) и яичный желток до однородности.
Тонкой струйкой влейте сметанно-яичную смесь в остывшее топленое молоко. Аккуратно взбейте венчиком или миксером на самых минимальных оборотах.
Разлейте будущий варенец по чистым банкам. В каждую положите по кусочку отложенной пенки – это традиционный штрих. Накройте банки крышками (не закручивая плотно) или фольгой.
Поставьте банки в йогуртницу на 3,5 часа. Или поместите их в духовку, включив только режим подсветки (или установив минимально возможную температуру, около 40 °C). Оставьте для сквашивания на 3,5 часа.
Аккуратно достаньте банки. Плотно закрутите крышки (или накройте плотно) и сразу уберите в холодильник минимум на 1 час для окончательного охлаждения и созревания.
Полезно знать
Варенец богат легкоусвояемым белком, кальцием и полезными бактериями. Он подходит для детского питания, беременных и кормящих женщин, а также для всех, кто следит за здоровым рационом. Подавайте его как самостоятельный десерт или используйте в качестве нежной заправки для свежих фруктов.
