Не просто соус — волшебная амброзия: эта заправка любое блюдо превращает в хит уровня мишленовского ресторана

Сырный соус – тот самый компонент, делающий почти любые блюда такими притягательными. Фастфуд или фирменное кушанье мишленовского заведения – все станет в разы вкуснее. Но это не значит, что ради него следует обязательно куда-то идти. Такое дополнение к любимому угощению можно сделать и дома. И фраза «как в ресторане» здесь не для красного словца, а констатация факта. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для приготовления соуса возьмите следующие продукты:

• 200 г сыра твердого сорта (чеддер – классика, грюйер или эмменталь – для ореховых ноток, пармезан – для глубины вкуса);
• 200 мл жирных сливок (15–20%);
• 1 ст. л. сливочного масла высшего сорта;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ч. л. готовой горчицы (дижонская или классическая);
• соль;
• щепотка молотого мускатного ореха, кайенского перца или чесночного порошка (по желанию).

Способ приготовления

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и энергично взбейте венчиком. Готовьте эту пассеровку 1–2 минуты, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата и исчезновения сырого запаха муки. Не допускайте потемнения.

Уберите сотейник с огня на секунду. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влейте холодные сливки. Возвратите на плиту. Продолжайте интенсивно мешать, чтобы избежать комочков. Доведите смесь до состояния легкого загустения (как жидкая сметана) и появления первых пузырьков по краям – не кипятите.

Убавьте огонь до минимума. Добавьте горчицу и соль (начинайте со щепотки). Порциями всыпайте натертый сыр, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, пока каждая порция не растворится в горячей основе. Соус станет гладким и однородным. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи (мускат, перец).

Немедленно снимите сотейник с огня – перегрев приводит к расслоению. Готовый соус имеет консистенцию густых сливок. Подавайте теплым к картофелю фри, овощным палочкам, куриным наггетсам, пасте или брокколи. Остатки перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.

Полезно знать

Хотя сырные соусы ассоциируются с фастфудом, их корни уходят глубоко в историю европейской кухни. Техника приготовления лежит в основе французского соуса Морне, появившегося в XIX веке (или даже в начале XVII столетия, что официально не подтверждено).