Рассол пошел в дело: после этой горчицы любое похмелье забьется под лавку — зажгите ваши блюда на полную

Какие ассоциации у большинства вызывает огуречный рассол? «Первая помощь» при похмелье. Некоторые кулинары еще пробуют добавлять этот «нектар» в тесто. Например, так готовят основу для печенья. Но на этом сфера его применения не заканчивается. На огуречном рассоле готовится горчица. Получится острая, с характерным «русским» акцентом, идеальная к холодцу, мясу или сэндвичам. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Возьмите следующие продукты:

• сухая горчица (порошок) – половина стандартного стакана;
• рассол;
• сахар – ½ ч. л. (или по вкусу);
• растительное масло (рафинированное) – 1 ч. л.

Способ приготовления

Процедите рассол через сито или марлю, чтобы убрать специи, зелень, мутность. Обычно дополнительная соль не нужна – ее хватает в рассоле.

В стеклянную банку (200–250 мл) высыпьте сухую горчицу. Постепенно вливайте процеженный холодный рассол, энергично размешивая венчиком или вилкой. Цель – получить густую, однородную пасту, чуть плотнее желаемой конечной консистенции (она станет жиже позже). Начните с 1/4 стакана рассола.

Плотно закройте банку крышкой. Поставьте в очень теплое место (оптимально +25...+30 °C) на 12–24 часа. Идеально: возле батареи, в выключенной, но теплой духовке, на верхней кухонной полке. Тепло активирует ферменты горчицы, смягчая резкую остроту и развивая сложный аромат.

Откройте банку. Часто сверху выделяется немного жидкости – осторожно слейте ее. Попробуйте горчицу. Если кажется слишком густой, добавьте чайную ложку холодного рассола, размешайте. Если жидковата – оставьте без крышки на 30–60 минут, испарение сгустит массу.

Добавьте сахар. Тщательно вымешайте до полного соединения. Закройте банку. Отправьте горчицу в холодильник минимум на 24 часа.

Полезно знать

Горчица и горчичное масло обходили столы россиян до XVIII века. Эти продукты стали модными примерно вместе с руколой. Популяризировал их генерал-поручик Никита Бекетов (1729–1794) – фаворит Елизаветы Петровны, герой Семилетней войны и астраханский губернатор.