Когда на улице осень — в тарелке уют и счастье: нанесите вкусный удар по унынию с этим умопомрачительным рассольником

Представьте аромат осеннего леса, протомленный в бульоне с перловкой и солеными огурцами. Этот рассольник – не просто суп, а симфония землистых нот, где дары леса играют первую скрипку. Готовится неспешно, но результат покоряет с первой ложки. Рецепт грибного рассольника – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Продукты для приготовления:

• грибы свежие (любые лесные) – 650 г;
• лук репчатый – 1 шт. (средний);
• морковь – 1 шт. (средняя);
• перловая крупа – 35 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• корень сельдерея (опционально) – 30 г;
• картофель – 3 шт. (средних);
• масло растительное;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец;
• рассол огуречный – по желанию.

Способ приготовления

Залог нежности перловки – замачивание на ночь в холодной воде. Утром промойте и отварите до полуготовности (полчаса).

Огурцы натираем на крупной терке. Припускаем в небольшом количестве воды на самом малом огне минут 10 – так они станут мягче, а вкус равномернее распределится в супе. Не выливаем оставшуюся жидкость.

Лук мелко рубим. На разогретом масле в сковороде обжариваем его до прозрачности. Добавляем грибы: маслята оставляем целыми, крупные режем. Жарим, пока почти вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Морковь трем на средней терке, сельдерей (если используете) мелко режем кубиком. На другой сковороде или после грибов обжариваем морковь до мягкости. Добавляем сельдерей, прогреваем вместе 5–7 минут.

В кастрюлю наливаем воду (или бульон), доводим до кипения. Отправляем туда обжаренные грибы с луком и морковь с сельдереем. Варим на среднем огне 10 минут.

Добавляем готовую перловку и картофель, нарезанный аккуратными кубиками. Варим еще 10 минут, пока картофель не станет почти мягким.

В кастрюлю выкладываем припущенные тертые огурцы вместе с жидкостью. Сюда же – лавровый лист, соль, перец.

Постепенно вливайте огуречный рассол. Начинайте с пары ложек, пробуйте. Он дарит ту самую узнаваемую кислинку и насыщенность. Хотите острее и гуще – добавляйте больше. Прогреваем суп на маленьком огне еще 5 минут, не давая сильно кипеть.

Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться четверть часа. Разливаем по тарелкам, щедро сдабриваем ложкой холодной сметаны.

Полезно знать

В некоторых рецептах в рассольник добавляют маслины или оливки для усиления солено-кислого вкуса, а также свежий укроп или петрушку для аромата.