Кулинарная перестрелка — пришло время пистолетиков: эта баранина целится в аппетит и стреляет точно в сердце

Баранина – деликатес, чей насыщенный вкус раскрывается в простых, но точных рецептах. Пистолетики – нарезанные поперек ребра – идеальны для запекания, обещая сочность и аппетитную корочку. Секрет – в правильном маринаде и двухэтапном приготовлении. Рецепт – в материале 24СМИ.

Необходимые продукты

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• бараньи ребра (нарезанные «пистолетиками») – 700 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• хлопья острого перца чили – 1 ст. л. (регулируйте остроту);
• готовая горчица (дижонская или зернистая) – 1 ч. л.;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• копченая паприка – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу (начните с ½ ч. л.);
• перец черный свежемолотый – по вкусу.

Способ приготовления

В миске смешайте оливковое масло, хлопья чили, горчицу, сушеный базилик, копченую паприку, соль и черный перец. Добейтесь однородной пасты.

Промокните пистолетики бумажным полотенцем. Щедро обмажьте их приготовленной ароматной смесью со всех сторон. Переложите в емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 60 минут (или до 2 часов в холодильнике).

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите маринованные пистолетики на лист прочной фольги. Плотно заверните края, создав герметичный «пакет». Отправьте в духовку на 40 минут. Мясо будет томиться в собственном соку.

Раскройте фольгу, отогнув края. Верните противень в духовку еще на 10–12 минут. Это позволит ребрам подрумяниться и покрыться восхитительной хрустящей корочкой.

Горячие пистолетики подавайте немедленно. Мясо с косточки будет буквально таять во рту – сочное, пропитанное дымными нотами паприки и теплом специй, с идеальной контрастной текстурой. Идеально с овощами-гриль или свежим лавашем.

Полезно знать

Традиция запекания мяса в фольге, сохраняющая максимум соков, имеет глубокие корни не только в азиатской кухне. Подобные методы использовались кочевыми народами по всему миру: они заворачивали мясо в листья или глину перед закапыванием в угли костра – таким был древний прообраз нашей духовки и фольги. Баранина же, веками бывшая основой рациона кочевников Азии и Ближнего Востока, идеально адаптирована к таким щадящим способам термообработки.